Banana Bread sem Açúcar
Banana bread sem açúcar é um bolo de banana pra quem quer um doce do dia a dia mais leve: adoçado só com banana madura, uva-passa e tâmara, feito com farinha de amendoim e farinha de coco no lugar do trigo, e com pedaços de chocolate 70% no meio.
Como não leva trigo, já sai sem glúten, e a farinha de amendoim deixa o miolo úmido e com gosto de amendoim torrado. Por cima vão rodelas de banana, que caramelizam no forno, e um fio de chocolate amargo derretido.
É prático: a parte úmida vai no liquidificador, a seca numa tigela, e em 45 minutos o bolo está pronto. As dicas explicam por que não aumentar a farinha de coco.
🧂 Ingredientes
Massa
- 3 bananas prata bem maduras
- 3 ovos
- ¼ de xícara de óleo de coco, mais um pouco pra untar
- uvas-passas e tâmaras sem caroço a gosto (~½ xícara)
- 1 xícara de farinha de amendoim
- 2 colheres (sopa) de farinha de coco, mais um pouco pra enfarinhar
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 80 g de chocolate 70% cacau picado
Cobertura
- 3 bananas fatiadas
- chocolate 70% derretido, a gosto
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👩🍳 Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma de bolo inglês ou redonda pequena com papel-manteiga, ou unte com óleo de coco e polvilhe farinha de coco.
- No liquidificador, bata as bananas, os ovos, o óleo de coco, as passas e as tâmaras até formar uma mistura homogênea.
- Numa tigela, misture a farinha de amendoim com a farinha de coco. Junte o líquido do liquidificador e mexa com uma espátula até a massa ficar uniforme.
- Misture o fermento delicadamente e, por último, os pedaços de chocolate.
- Despeje a massa na forma e arrume as fatias de banana por cima, cobrindo a superfície.
- Asse por 25 a 30 minutos, até dourar e firmar ao toque. O palito pode sair com migalhas úmidas, mas sem massa crua.
- Espere amornar, regue com o chocolate derretido e sirva.
Dicas da vovó
- Use bananas bem maduras, com a casca bem manchada. Elas são o açúcar da receita; banana amarelinha deixa o bolo sem doce.
- Não aumente a farinha de coco. Ela absorve muito líquido, e uma colher a mais já deixa o bolo seco e esfarelento.
- Farinha de amendoim é o amendoim moído e seco, não a pasta. Com pasta de amendoim, a massa fica oleosa e não firma.
- Sem trigo, a massa é delicada: misture o fermento e o chocolate só até incorporar.
- Deixe esfriar pelo menos 20 minutos antes de cortar. Quente, o miolo ainda está úmido e as fatias quebram.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
A receita já é sem açúcar adicionado. Pra reduzir ainda mais, dispense as tâmaras e use só as passas.
Troque o chocolate 70% por nibs de cacau, que não têm açúcar.
Substitua o óleo de coco por ¼ de xícara de iogurte natural, pra menos gordura.
Na cobertura, use só as bananas fatiadas com uma pitada de canela.
🌾 Versão sem glúten
O bolo é sem glúten: farinha de amendoim e farinha de coco não têm trigo.
Confira o rótulo do fermento e do chocolate, que podem avisar contaminação cruzada.
🔄 Outras variações
Com nozes: junte ½ xícara de nozes picadas junto com o chocolate.
Com canela: acrescente 1 colher (chá) de canela à mistura de farinhas.
Com farinha de aveia: troque a farinha de amendoim por farinha de aveia sem glúten, pra um sabor mais neutro.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Como não leva açúcar nem conservante, estraga mais rápido fora da geladeira.
Congela bem em fatias por até 2 meses. Aqueça 20 segundos no micro-ondas antes de comer.
❓ Perguntas frequentes
É. O doce vem das bananas maduras, das passas, das tâmaras e do chocolate 70%. Não leva açúcar adicionado.
Pode, na mesma medida da farinha de amendoim, mas aí o bolo deixa de ser sem glúten e fica menos úmido.
Banana muito aquosa ou pouco tempo de forno. Asse até firmar ao toque e deixe esfriar antes de cortar.
Em lojas de produtos naturais e em alguns supermercados. Dá pra fazer em casa, batendo amendoim torrado sem pele no liquidificador, em pulsos, sem virar pasta.
Serve, é um lanche ótimo. Se quiser menos amargo, troque o chocolate 70% por um de 50% cacau.
