Canudinho Recheado (Chocolate e Baunilha)
Canudinho de doceria em casa? Dá sim! Aquela massinha crocante enrolada em espiral, recheada com creme de chocolate ou de baunilha e polvilhada com açúcar de confeiteiro — é a alegria da mesa de festa e do café da tarde. Fica bonito e some rapidinho.
A massa é assada em forminhas de canudinho e os recheios são cremes cozidos, sedosos. Dá um trabalhinho, mas o resultado vale a pena. Deixo a opção com massa de pastel (mais rápida) e as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para a massa
- 250 ml de leite morno
- ¾ xícara (chá) de óleo
- 3 ovos
- 30 g de fermento biológico fresco (ou 10 g do seco)
- 5 colheres (sopa) de açúcar e 1 pitada de sal
- 7 xícaras (chá) de farinha de trigo (até dar o ponto)
- 1 gema para pincelar
Para os recheios
- Chocolate: 1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite + 2 colheres de chocolate em pó + 1 colher de margarina
- Baunilha: 1 lata de leite condensado + 2 medidas de leite + 1 colher de amido + 1 gema + baunilha (cozido)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
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👩🍳 Modo de preparo
- Massa: no liquidificador, bata o leite morno, o óleo, os ovos e o fermento esfarelado. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal, faça um buraco e junte o líquido, mexendo até formar uma massa.
- Sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e desgrudar das mãos. Cubra e deixe crescer em lugar abafado por cerca de 1 hora, até dobrar.
- Abra a massa com o rolo (0,5 cm), corte em tiras e enrole cada tira em uma forminha de canudinho (cone de metal), sobrepondo levemente.
- Pincele a gema, coloque numa assadeira e asse a 180 °C até dourarem. Deixe esfriar e retire das forminhas.
- Recheios: cozinhe o creme de chocolate (leite condensado, creme de leite, chocolate, margarina) até engrossar; e o de baunilha (leite condensado, leite, amido, gema, baunilha) até engrossar. Deixe esfriar.
- Recheie os canudinhos frios (com um saco de confeitar) e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva.
Dicas da vovó
- Leite morno, nunca quente, pra não matar o fermento. Teste no pulso.
- Sobreponha bem as bordas da tira ao enrolar na forminha, pra o canudinho não abrir no forno.
- Recheie SÓ com os canudinhos e os cremes frios: quente, a massa amolece e o recheio escorre.
- Não pule a fermentação — é ela que deixa a massa leve e crocante.
- Sem forminhas de canudinho? Use massa de pastel enrolada em canudos de metal (frita ou assada) pra uma versão rápida.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use metade de farinha integral na massa.
Nos recheios, use leite condensado caseiro (leite em pó desnatado + adoçante) e cacau 100%.
Asse (não frite) e polvilhe pouco açúcar de confeiteiro.
Recheie com creme de fruta (morango batido com iogurte) pra uma versão mais leve.
🌾 Versão sem glúten
A massa leva trigo — para a versão sem glúten, use um mix de farinhas sem glúten próprio para pães/massas.
Os recheios (leite condensado, creme de leite, chocolate) já são naturalmente sem glúten.
🔄 Outras variações
De doce de leite: recheie com doce de leite cremoso.
De brigadeiro: use brigadeiro mole no recheio.
Salgado: sem açúcar na massa, recheie com creme de frango ou catupiry (o canudinho salgado de festa).
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❄️ Como guardar
Os canudinhos assados (sem recheio) guardam em pote por 2 a 3 dias. Recheie na hora, pra ficarem crocantes.
Recheados, são melhores no dia (a massa amolece com o recheio). Os cremes guardam na geladeira à parte por 3 a 4 dias.
❓ Perguntas frequentes
Pra o formato clássico em espiral, sim (são cones de metal baratos). Sem elas, dá pra fazer com massa de pastel enrolada em canudos de metal, fritos ou assados.
Só na hora de servir (ou pouco antes), com os canudinhos e os cremes frios. Recheados com antecedência, a massa perde a crocância.
Pode, pra facilitar: enrole tiras de massa de pastel nos canudos e frite (ou asse). Fica crocante rapidinho, sem fermentação.
Cozinhe mais até engrossar (ele firma ao esfriar). Um creme no ponto de recheio não escorre do canudinho.
