Carne ao Molho com Cogumelos
Carne ao molho é aquele prato de panela que aquece a alma: cubos de carne macia num molho encorpado de tomate com cogumelos, perfeito pra servir com arroz, purê ou macarrão. É comida caseira de verdade, do tipo que faz a família repetir e ainda passar pão no prato.
Um truque simples faz diferença: cozinhar a carne primeiro no próprio suco, sem óleo, concentra o sabor. Depois é só construir o molho. Fácil, reconfortante e cheio de sabor. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
- 600 g de carne bovina em cubos (coxão mole ou patinho)
- 1 cebola picada
- 7 a 8 cogumelos paris (champignon) fatiados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de massa de tomate
- 300 ml de molho de tomate + 100 ml de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 50 ml de água
- Sal, pimenta-do-reino, páprica e salsinha a gosto
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa panela de fundo grosso, coloque a carne em cubos e cozinhe em fogo médio, sem óleo, por cerca de 15 minutos. Ela solta o próprio suco (que concentra o sabor). Mexa de vez em quando.
- Junte a manteiga e a massa de tomate e misture, pra a carne pegar o sabor.
- Acrescente a cebola e os cogumelos e refogue por uns 5 minutos, até a cebola ficar macia e os cogumelos dourarem.
- Adicione a água e o molho de tomate. Tempere com sal, pimenta e páprica. Cozinhe em fogo médio-baixo, semitampado, por 30 minutos, até a carne ficar macia (junte água se secar).
- Junte o amido diluído, mexendo, e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até o molho engrossar e ficar aveludado.
- Finalize com salsinha e sirva com arroz, purê ou macarrão.
Dicas da vovó
- Cozinhar a carne primeiro no próprio suco (sem óleo) é o segredo do sabor concentrado — não pule.
- Escolha um corte que amacie no cozimento (coxão mole, patinho, músculo). Cortes muito magros ressecam.
- Se a carne ainda estiver dura depois dos 30 minutos, cozinhe mais um pouco com um pouco de água (ou use a pressão pra adiantar).
- O amido diluído dá a cremosidade do molho — junte no fim, mexendo, pra não empelotar.
- Cogumelo fresco fatiado dá um sabor especial; champignon em conserva (escorrido) também funciona.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use azeite no lugar da manteiga.
Use molho de tomate caseiro (menos sódio) e engrosse com farinha de aveia diluída no lugar do amido.
Escolha um corte magro (patinho) e escorra a gordura que subir.
Sirva com arroz integral e legumes no lugar do macarrão.
🌾 Versão sem glúten
A carne ao molho é naturalmente sem glúten (o amido de milho é sem glúten) — confira só o rótulo do molho de tomate pronto e da massa de tomate.
Servida com arroz ou purê de batata, é um prato completo e seguro pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Com legumes: junte cenoura, batata ou ervilha ao molho, tipo picadinho.
Cremosa: acrescente um pouco de creme de leite no fim, pra um estrogonofe rústico.
Com vinho: um pouco de vinho tinto no molho dá profundidade de sabor.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, num pote fechado, por até 3 dias — fica ainda melhor no dia seguinte.
Congela muito bem por até 3 meses. Descongele e reaqueça em fogo baixo, ajustando o molho com um pouco de água.
❓ Perguntas frequentes
Assim ela solta o próprio suco, que concentra o sabor e forma a base do molho. É um truque simples que deixa o prato bem mais gostoso.
Faltou tempo de cozimento. Cortes de panela pedem tempo pra amaciar — cozinhe mais um pouco com água, ou use a panela de pressão pra adiantar.
Pode, fica uma carne ao molho de tomate simples e igualmente gostosa. Os cogumelos só dão um sabor e uma textura a mais.
Arroz branco, purê de batata, macarrão ou polenta são perfeitos pra aproveitar o molho. Uma salada verde completa o prato.
