Pudim de Padaria
O pudim de padaria é aquele mais firme, "de faca" — diferente do pudim de leite condensado. Leva farinha (ou amido), coco ralado e um pouco de queijo, que dão a textura e um docinho salgado no fim.
Assa em banho-maria, com a calda de caramelo no fundo da forma. É simples e rende bastante.
🧂 Ingredientes
Para a calda
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de água quente
Para o pudim
- 4 ovos em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de leite integral
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (ou amido de milho)
- 50 g de coco ralado sem açúcar
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Manteiga para untar a forma
👩🍳 Modo de preparo
- Calda: numa forma de pudim, derreta o açúcar em fogo baixo até virar um caramelo dourado. Com cuidado (respinga), junte a água quente e mexa até dissolver, formando uma calda lisa. Espalhe pelo fundo e as laterais e reserve.
- Massa: no liquidificador, bata os ovos por 1 minuto. Junte a manteiga, o açúcar, o leite, o coco e o parmesão e bata mais 1 minuto. Por último, acrescente a farinha e bata até ficar homogêneo.
- Despeje na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria (a forma dentro de uma assadeira com água quente) a 180 °C por 50 a 60 minutos. Teste com o palito: se sair limpo, está pronto.
- Deixe esfriar completamente (cerca de 1 hora). Aqueça o fundo da forma por 20 a 30 segundos no fogo para soltar o caramelo e desenforme sobre um prato.
Dicas da vovó
- Não pule o banho-maria: é o que assa por igual e evita que o pudim fure ou talhe.
- O queijo dá o contraste salgado típico — mas vá com calma, é só um toque.
- Se quiser mais liso, coe a massa antes de assar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Açúcar (massa e calda): troque por açúcar de coco ou eritritol.
Leite: use leite vegetal sem açúcar.
Manteiga: substitua por óleo de coco.
Farinha: use farinha de aveia ou integral.
Queijo: minas padrão light ou ricota.
🔄 Outras variações
Com leite condensado: acrescente 1 lata para um pudim mais doce e macio.
De tapioca: troque a farinha por goma de tapioca hidratada.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias.
Não recomendo congelar: a textura firme perde a graça ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
Precisa. Sem o banho-maria o pudim assa rápido demais nas beiradas e fura. A água amortece o calor e deixa a textura lisa.
Pode — fica com a textura um pouco mais leve e sedosa. Use a mesma quantidade (1 xícara).
