Pudim de Pão Velho
Pudim de pão é a receita da vó que transforma pão amanhecido numa sobremesa deliciosa — nada de desperdício. O pão ensopado no leite, batido com leite condensado e assado em banho-maria, vira um pudim cremoso e reconfortante, com aquela calda de caramelo por cima.
É econômica, prática e cheia de memória afetiva. Aproveita o pão que ia pro lixo e devolve como doce. Leva coco e um toque de queijo opcionais, que dão um sabor especial. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para o pudim
- 3 pães franceses amanhecidos, em pedaços
- 1 lata de leite condensado
- 1 copo (240 ml) de leite + ½ copo para ensopar os pães
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
- 50 g de coco ralado (opcional)
Para a calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
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👩🍳 Modo de preparo
- Corte os pães em pedaços, coloque numa tigela e ensope com o ½ copo de leite por 10 minutos (aperte pra absorver bem).
- Faça a calda: leve o açúcar e a água ao fogo médio, deixe virar um caramelo dourado e despeje na forma de furo no meio, cobrindo o fundo e as laterais.
- No liquidificador, bata os pães ensopados, o leite condensado, o copo de leite, os ovos, a margarina e (se usar) o parmesão e o coco, por 2 a 3 minutos, até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura na forma caramelizada. Coloque num banho-maria (a forma dentro de uma assadeira com água quente).
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 50 a 60 minutos, até firmar (o centro treme levemente e o palito sai limpo).
- Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 a 3 horas. Desenforme (base em água quente por segundos) e sirva gelado.
Dicas da vovó
- Pão amanhecido (de um ou dois dias) é o ideal: seco, ele absorve bem o leite. Pão fresco encharca demais.
- Bata bem no liquidificador pra o pão sumir e o pudim ficar liso — quem não quiser pedaços, capriche na batida.
- O banho-maria deixa o pudim cremoso e sem furinhos. Mantenha a água durante todo o cozimento.
- O toque de parmesão (opcional) dá um contraste salgado gostoso, tipo pudim mineiro. O coco dá sabor tropical.
- Só desenforme depois de bem gelado, pra não quebrar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use pão integral, leite condensado light (ou caseiro) e leite desnatado ou vegetal.
Use óleo de coco no lugar da margarina e reduza o açúcar da calda.
Use 1 ovo + 1 clara pra reduzir a gema.
Coco sem açúcar e uma calda mais leve deixam a sobremesa menos calórica.
🌾 Versão sem glúten
O pão francês leva trigo — para a versão sem glúten, use pão sem glúten amanhecido.
O restante (leite condensado, leite, ovos) já é naturalmente sem glúten.
🔄 Outras variações
Com passas: junte uvas-passas à mistura, tipo pudim de pão inglês.
Com canela: aromatize com canela e cravo, pra um sabor mais quente.
Assado tipo bolo: asse numa forma comum (sem banho-maria) pra um resultado mais firme, tipo bolo de pão.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias — fica ótimo geladinho.
Congela por até 2 meses. Descongele na geladeira. A textura fica um pouco mais densa, mas continua gostoso.
❓ Perguntas frequentes
Pão francês amanhecido é o clássico, mas pão de forma, pão doce ou até sobras de bolo funcionam. O importante é estar meio seco pra absorver o leite.
Depende da batida: pouco batido, ficam pedaços (que muita gente gosta); bem batido, fica liso tipo pudim tradicional. Escolha como prefere.
Deixa o pudim cremoso e sem furinhos. Dá pra assar sem, mas a textura fica mais firme e esponjosa (tipo bolo de pão).
Os ovos dão liga e estrutura. Dá pra reduzir, mas sem eles o pudim fica mais mole. Uma opção é usar um pouco de amido de milho pra ajudar a firmar.
