Massa de Pastel de Feira
Aquele pastel de feira, grande, com a massa fininha cheia de bolhas e crocante, tem segredo — e o segredo está na massa. Com poucos ingredientes e um truque de cachaça, dá pra fazer em casa a mesma casquinha estaladiça que borbulha no óleo, pronta pra receber o recheio que você quiser.
É uma massa de pastel caseira que rende bem e vale muito a pena: mais barata e mais gostosa que a comprada. Sova, descansa, abre bem fininha e frita. Deixo o passo a passo e as dicas pra a crocância perfeita.
🧂 Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (mais um pouco para trabalhar)
- 240 ml de água morna
- 50 ml de óleo
- 20 ml de cachaça (o segredo da crocância)
- 1 colher (sopa) rasa de sal
🛒 Pra fazer essa receita, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o óleo, a cachaça e metade da água morna.
- Vá misturando, trazendo a farinha das bordas pro centro, e adicione o resto da água aos poucos, até formar uma massa macia e homogênea.
- Passe pra bancada enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica. Se grudar, junte um pouco de farinha (sem exagerar, pra não endurecer).
- Cubra com um pano e deixe descansar por 20 a 30 minutos — isso relaxa a massa e ajuda a abrir bem fina.
- Divida em 2 ou 3 partes e abra cada uma com o rolo, bem fininha (1 a 2 mm). Corte em retângulos ou discos.
- Recheie, dobre e sele bem as bordas com um garfo. Frite em óleo quente (170 a 180 °C), 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Escorra em papel-toalha.
Dicas da vovó
- A cachaça (ou pinga) é o truque da massa borbulhada e crocante — o álcool evapora na fritura e não deixa gosto. Vinagre ou vodca fazem efeito parecido.
- Abra a massa BEM fininha: é isso que dá o pastel de feira estaladiço. Massa grossa fica pesada e “empapa”.
- O descanso da massa é importante: sem ele, ela “volta” ao abrir e fica difícil deixar fina.
- Sele bem as bordas com o garfo, pra o recheio não vazar no óleo. Uma borda malfeita abre e faz o pastel encharcar.
- Óleo bem quente e fritar poucos por vez: assim o pastel dá aquelas bolhas e fica crocante em vez de oleoso.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Asse no forno (200 °C) ou na air fryer: pincele azeite e asse até dourar — fica bem mais leve, com casquinha menos crocante.
Use azeite no lugar do óleo e um pouco de vinagre de maçã no lugar da cachaça.
Troque parte da farinha por integral (a massa fica mais rústica e pede um pouco mais de água).
Prefira recheios magros (frango desfiado, legumes, ricota).
🌾 Versão sem glúten
A massa de pastel tradicional depende do glúten do trigo pra ficar elástica e fina. Para uma versão sem glúten, use um mix de farinhas sem glúten próprio para massas (com goma), seguindo as proporções da embalagem.
A massa fica mais quebradiça pra abrir e selar — trabalhe com cuidado e capriche na vedação das bordas.
🔄 Outras variações
Pastel assado: depois de rechear, pincele gema e asse, pra um pastel de forno.
Massa doce: reduza o sal e recheie com banana e canela ou goiabada com queijo.
Rolinhos/pastel de vento: sem recheio, frite tirinhas ou discos vazios (o clássico pastel de vento açucarado).
🍏 Pra versão saudável, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
❄️ Como guardar
A massa crua guarda na geladeira embrulhada por 1 a 2 dias, ou no freezer (aberta em discos, separados por plástico) por até 2 meses.
Pastéis já fritos são melhores na hora. Se sobrarem, reaqueça no forno ou air fryer pra recuperar a crocância.
❓ Perguntas frequentes
Não é obrigatória, mas é o truque que deixa a massa borbulhada e bem crocante. Dá pra substituir por vinagre, vodca ou até cerveja — todos ajudam na crocância. O álcool evapora e não deixa gosto.
Geralmente é massa grossa demais ou óleo frio. Abra bem fininha (1 a 2 mm) e frite em óleo bem quente, poucos por vez.
Pode. Monte, recheie e congele crus, separados. Frite direto do congelador (sem descongelar), só cuidando pra o óleo não estar quente demais e queimar antes de fritar por dentro.
Dá, e fica ótimo pra deixar a massa uniforme e fininha. Passe reduzindo a espessura aos poucos até o ponto de pastel.
