Rocambole de Carne Moída
Rocambole de carne moída é prato de almoço de domingo que rende: uma camada de carne temperada enrolada com calabresa e queijo prato, coberta de bacon e assada até dourar. Na hora de fatiar aparece o espiral, com o queijo derretido puxando.
O creme de cebola em pó faz o tempero e, junto com os ovos, dá a liga pra carne enrolar sem rachar. O papel-alumínio é a ferramenta principal: é nele que a carne é aberta e com ele que se enrola, sem sujar a mão nem desmanchar.
Rende umas 6 porções e combina com purê, arroz ou salada. Nas dicas tem como evitar que o queijo vaze no forno.
🧂 Ingredientes
Massa de carne
- 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
- 1 pacote de creme de cebola (68 g)
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de sal (com cuidado)
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Recheio
- 150 g de calabresa fatiada (~10 fatias)
- 500 g de queijo prato fatiado (ou muçarela); com 200 a 300 g fecha mais fácil
Cobertura
- 200 g de bacon fatiado (~10 fatias)
- 1 colher (sopa) de azeite, pra untar
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, pra servir
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, junte a carne, o creme de cebola, os ovos, o sal e a pimenta e amasse com as mãos por 2 a 3 minutos, até virar uma massa homogênea e um pouco pegajosa.
- Sobre uma folha de papel-alumínio de uns 40 x 30 cm, espalhe a carne com os dedos, formando um retângulo de cerca de 1 cm de espessura, bem uniforme.
- Distribua a calabresa e o queijo por cima, deixando uma borda livre de 2 cm em volta.
- Levantando o papel-alumínio, enrole a carne a partir de um dos lados maiores, formando um cilindro firme. Sele bem as pontas com os dedos e tire o papel.
- Passe o rocambole pra uma assadeira untada com o azeite, com a emenda pra baixo. Cubra a superfície com as fatias de bacon, levemente sobrepostas; prenda com palitos, se precisar.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Tire o alumínio e asse mais 25 a 30 minutos, até o bacon dourar e o centro chegar a 70 °C.
- Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar, polvilhe o cheiro-verde e sirva.
Dicas da vovó
- Vá com calma no sal: o creme de cebola e o bacon já salgam bastante. Se quiser testar, frite uma bolinha da massa antes de montar.
- Abra a carne com espessura igual em todo o retângulo. Parte fina rasga na hora de enrolar e parte grossa fica crua no meio.
- Deixe a borda livre e sele bem as pontas. É por ali que o queijo escapa quando derrete, e ele queima no fundo da assadeira.
- Asse coberto nos primeiros 30 minutos: a carne cozinha por dentro sem o bacon queimar por cima. Depois é que ele doura.
- Escorra a gordura da assadeira na metade do tempo, se juntar muita. O rocambole assa em vez de cozinhar no líquido.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use carne moída de patinho bem magra e troque o bacon por fatias de peito de peru.
No recheio, use 200 g de muçarela light no lugar do queijo prato e ½ xícara de espinafre cozido e espremido no lugar da calabresa.
Substitua o creme de cebola por 1 cebola ralada e espremida, 1 colher (chá) de alho em pó e orégano, com menos sódio.
Asse sobre uma grade dentro da assadeira, pra gordura escorrer.
🌾 Versão sem glúten
O ponto de atenção é o creme de cebola em pó, que costuma levar farinha de trigo. Troque por cebola ralada e temperos naturais, ou use um creme de cebola sem glúten.
Carne, ovos, queijo e bacon são naturalmente sem glúten; confira o rótulo da calabresa.
🔄 Outras variações
Com presunto: troque a calabresa por fatias de presunto e use muçarela.
Com legumes: recheie com cenoura ralada, ervilha e milho, além do queijo.
Com molho: sirva as fatias com molho de tomate quente por cima.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, fatiado ou inteiro, por até 3 dias. Reaqueça no forno coberto com alumínio, pra não ressecar.
Congela bem, assado, por até 2 meses. Congele em fatias e reaqueça direto no forno.
❓ Perguntas frequentes
A massa estava seca ou grossa demais. Amasse bem, que o ovo e o creme de cebola dão liga, e abra fino por igual. Se rachar, remende com os dedos.
Faltou borda livre ou as pontas não foram seladas. Deixe 2 cm sem recheio, aperte bem ao enrolar e não exagere no queijo.
A receita pede 500 g, que deixa o recheio bem generoso. Com 200 a 300 g, fecha mais fácil e vaza menos; se usar os 500 g, capriche na borda.
É. A carne e o bacon soltam líquido. Escorra na metade do tempo, que o rocambole doura melhor.
Com termômetro, o centro tem que marcar 70 °C. Sem ele, fure com uma faca: o líquido que sai tem que ser claro, sem cor de sangue.
