Bolinho de Arroz
Bolinho de arroz é o melhor destino pro arroz que sobrou do almoço: massa de arroz cozido com parmesão, ovos e cheiro-verde, frita até ficar crocante por fora e macia por dentro. Vira petisco, acompanhamento ou lanche.
Tudo vai numa tigela, sem liquidificador. O amido de milho e a farinha dão a liga, os ovos seguram a massa e o fermento deixa o miolo leve, sem aquela textura pesada de bolinho empapado.
Rende uns 20 bolinhos de 30 g. Nas dicas explico por que o arroz precisa estar frio e tem a versão assada pra quem não quer fritar.
🧂 Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido, frio e soltinho (~400 g)
- ½ xícara (chá) de parmesão ralado (~50 g)
- ½ xícara (chá) de leite integral (120 ml)
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- ½ xícara (chá) de amido de milho (~60 g)
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (~60 g)
- 3 ovos médios, em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
Pra fritar
- óleo de canola ou girassol (~500 ml)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture o arroz, o parmesão, o leite, o cheiro-verde, o amido, a farinha e os ovos com uma colher ou espátula, até a massa ficar homogênea.
- Ajuste a textura: se estiver seca, junte 1 colher (sopa) de leite; se estiver mole demais pra modelar, 1 colher (sopa) de farinha.
- Por último, misture o fermento com delicadeza, só até incorporar.
- Unte as mãos com um fio de óleo e modele bolinhas ou discos de uns 30 g (uma colher de sopa cheia), todos do mesmo tamanho.
- Aqueça o óleo numa panela funda a 180 °C: um pedacinho de massa tem que dourar em uns 30 segundos.
- Frite 4 ou 5 bolinhos por vez, 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Dicas da vovó
- Use arroz frio e soltinho, de preferência de véspera. Arroz quente ou empapado vira uma pasta e o bolinho não firma.
- O fermento entra por último e só é misturado. Mexido demais, ele perde força e o bolinho fica pesado.
- Óleo a 180 °C. Mais quente, o bolinho queima por fora e fica cru por dentro; mais frio, encharca de gordura.
- Frite poucos por vez. Muitos bolinhos juntos esfriam o óleo de repente.
- Mãos untadas com óleo deixam o bolinho liso e sem rachaduras, e a massa não gruda nos dedos.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Asse em vez de fritar: forno a 200 °C, assadeira forrada e untada com 1 colher (sopa) de azeite, por 20 a 25 minutos, virando na metade.
Troque a farinha de trigo por ¼ de xícara de farinha integral + ¼ de xícara de farinha de aveia.
Use leite vegetal sem açúcar e parmesão light ou cottage.
Junte ½ xícara de cenoura ralada, abobrinha ou espinafre picado à massa.
🌾 Versão sem glúten
Só a farinha de trigo tem glúten. Troque a ½ xícara por farinha de arroz ou mais amido de milho; o arroz e os ovos seguram a massa.
Confira se o fermento e o parmesão ralado são sem glúten.
🔄 Outras variações
Recheado: coloque um cubinho de muçarela no meio de cada bolinho antes de fritar.
Com calabresa: junte ½ xícara de calabresa picada bem miudinha à massa.
Temperado: acrescente ½ colher (chá) de páprica ou alho em pó.
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❄️ Como guardar
Fica melhor quentinho. Se sobrar, guarde na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno ou na air fryer.
A massa crua dura 1 dia na geladeira, coberta. Junte o fermento só na hora de fritar.
❓ Perguntas frequentes
Ajuda muito. Arroz frio e soltinho dá liga sem virar pasta. Quente ou úmido, deixa a massa mole e difícil de modelar.
Junte farinha ou amido aos poucos, até dar pra modelar. O ponto é uma massa que segura o formato na mão.
Dá. Pincele azeite e asse a 200 °C por 20 a 25 minutos, ou na air fryer. Fica mais leve, com a casquinha menos crocante.
O arroz branco que sobrou, soltinho e não empapado. Arroz temperado com alho também funciona e dá mais sabor.
Massa mole demais ou óleo frio. Ajuste com farinha e espere o óleo chegar a 180 °C antes de fritar.
