Bolo de Arroz Cozido
Bolo de arroz cozido é receita antiga de aproveitamento, das casas do interior: o arroz que sobrou do almoço é batido no liquidificador com ovos, leites e açúcar e vira um bolo macio, úmido, com coco e um toque de parmesão.
Ninguém adivinha que a base é sobra de geladeira. Batido bastante tempo, o arroz desaparece na massa e faz o papel da farinha, deixando o miolo fofo e úmido. O leite de coco e o coco ralado perfumam, e o queijo dá um contraponto salgado leve.
É barato, rende uma forma de 25 cm e serve no café da manhã ou no lanche. As dicas falam do arroz certo e do ponto do fermento.
🧂 Ingredientes
Massa
- 4 ovos médios, em temperatura ambiente
- 3 copos americanos de arroz cozido, sem tempero (720 g)
- ½ copo americano de leite integral (120 ml)
- 200 ml de leite de coco
- 50 ml de óleo (canola ou girassol)
- 1 copo americano de açúcar (240 g)
- 50 g de coco ralado seco (½ xícara)
- 50 g de parmesão ralado (½ xícara)
- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó (15 g)
- manteiga e farinha, pra untar
Pra decorar (opcional)
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de coco ralado
- raspas de 1 limão ou laranja
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👩🍳 Modo de preparo
- No liquidificador, bata os ovos, o leite, o leite de coco, o óleo, o açúcar e o arroz por 3 a 4 minutos, até a mistura ficar lisa, sem grãos aparentes. Se o copo for pequeno, bata em duas levas.
- Passe pra uma tigela grande e misture o coco ralado e o parmesão com uma espátula.
- Junte o fermento e as raspas de limão ou laranja, se usar, mexendo só por 10 a 15 segundos, até incorporar.
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga e farinha uma forma redonda de 25 cm ou retangular de 30 x 20 cm.
- Despeje a massa e alise. Asse por 40 a 45 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Se dourar rápido, cubra com alumínio depois de 30 minutos.
- Deixe amornar 15 minutos na forma, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro ou coco ralado.
Dicas da vovó
- Use arroz branco sem sal, alho ou cebola. Qualquer tempero do arroz aparece no bolo pronto.
- O arroz pode estar frio, direto da geladeira: como ele é batido com os líquidos, a temperatura não muda o resultado.
- Não economize no tempo de liquidificador. São os 3 a 4 minutos que transformam o arroz numa massa lisa, sem grãozinhos.
- O fermento entra por último e é só misturado. Batido no liquidificador, ele perde força e o bolo fica baixo e pesado.
- Forno bem preaquecido. A massa é úmida e precisa do calor forte logo no começo pra crescer.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o açúcar por ¾ de copo de açúcar mascavo ou xilitol.
Use leite vegetal de amêndoa ou coco no lugar do leite integral.
Substitua o óleo por óleo de coco ou ¼ de copo de iogurte natural.
Use coco ralado sem açúcar e queijo minas light no lugar do parmesão, e junte 1 colher (sopa) de chia.
🌾 Versão sem glúten
A massa já é sem trigo: quem faz a estrutura é o arroz. Só troque a farinha de untar por fécula de batata ou polvilho.
Confira se o fermento é certificado sem glúten, já que alguns levam amido de trigo.
🔄 Outras variações
Com goiabada: espalhe cubinhos de goiabada por cima da massa antes de assar.
Com milho: troque 1 copo de arroz por 1 copo de milho verde cozido, batido junto.
Cítrico: junte raspas de limão-siciliano e 2 colheres (sopa) de suco à massa.
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❄️ Como guardar
Guarde coberto na geladeira por até 3 dias. Ele fica mais úmido e firme gelado.
Congele fatias embaladas por até 1 mês e descongele em temperatura ambiente ou 10 segundos no micro-ondas.
❓ Perguntas frequentes
Não é o ideal. Sal, alho e óleo do arroz temperado deixam gosto salgado no bolo. Use arroz branco simples.
Tanto faz. Ele é batido com os líquidos, então pode usar direto da geladeira.
Dá. Sem o queijo, o bolo fica só doce; o parmesão dá um contraponto salgado, mas é opcional.
Pode usar leite integral, mas o leite de coco reforça o sabor do coco ralado. Sem ele, o bolo fica mais neutro.
Geralmente é fermento batido demais ou forno frio. Misture o fermento só no fim, com a espátula, e asse com o forno já a 180 °C.
