Carne feita no Vinho na Panela de Pressão

A carne bovina é uma das escolhas favoritas na culinária brasileira, conhecida por sua versatilidade e sabor marcante. Entre os cortes mais apreciados estão o cupim, a fraldinha e o lagarto, cada um oferecendo uma experiência única ao paladar. Esta receita, que utiliza o cupim, é perfeita para aqueles momentos em que se deseja uma refeição reconfortante e cheia de sabor. Preparada lentamente na panela de pressão, a carne fica extremamente macia e suculenta, absorvendo todos os temperos e acompanhamentos. Além disso, exploraremos uma versão mais saudável desta receita, ideal para quem busca manter uma alimentação equilibrada sem abrir mão do prazer de uma boa refeição.
Ingredientes:
1 peça de carne (cupim, fraldinha, lagarto) – usei cupim
1 cebola grande picada
1 caldo de costela
2 dentes de alho
1 fio de óleo
Sal e pimenta a gosto (usei 1 colher rasa de sal e 1 pitada de pimenta)
1 extrato de tomate de boa qualidade
1 copo e 1/2 de vinho tinto (usei um pouco mais de meia garrafa)
Modo de Preparo:
Preparação da Carne:
Inicie limpando bem a peça de carne, retirando o excesso de gordura. Isso ajudará a reduzir a quantidade de gordura na refeição final e permitirá que os temperos penetrem melhor na carne.
Corte da Carne:
Corte a peça de carne ao meio, resultando em duas partes mais manejáveis para o cozimento. Esse corte facilita o processo de dourar a carne uniformemente.
Temperando a Carne:
Na panela de pressão, adicione o fio de óleo e aqueça em fogo médio. Coloque a cebola picada e os dentes de alho, refogando até que fiquem dourados e aromáticos. Em seguida, adicione a carne temperada com sal e pimenta, dourando bem os dois lados para selar os sucos e intensificar o sabor.
Adicionando o Caldo de Costela:
Acrescente o caldo de costela diretamente na panela, sem dissolvê-lo em água. Isso proporciona um sabor mais concentrado e rico ao prato. Continue dourando a carne por alguns minutos para que ela absorva bem os temperos.
Incorporando os Líquidos:
Adicione o extrato de tomate e o vinho tinto à panela. O extrato de tomate contribui para a espessura e o sabor do molho, enquanto o vinho tinto adiciona uma nota sofisticada e profunda ao prato.
Cozimento na Panela de Pressão:
Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até que comece a pegar pressão. Após isso, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos. Esse tempo é suficiente para que a carne fique extremamente macia e os sabores se desenvolvam plenamente.
Descanso da Carne:
Após o cozimento, desligue o fogo e deixe a carne descansar na própria panela de um dia para o outro. Esse descanso permite que os sabores se intensifiquem ainda mais e que a carne fique ainda mais suculenta.
Finalização:
No dia seguinte, corte a carne em fatias finas e leve ao fogo novamente para apurar o molho, reduzindo-o até atingir a consistência desejada. Desligue o fogo e esteja pronto para servir.
Servindo:
Sirva as fatias de carne com o molho por cima, acompanhadas de arroz branco, purê de batatas ou batata palha. Essas opções complementam perfeitamente a suculência da carne e o sabor rico do molho.
Calorias, Rendimentos e Tempo de Preparo:
Calorias Aproximadas por Porção: 500 kcal
Rendimento: Serve aproximadamente 6 pessoas
Tempo Total de Preparo: Cerca de 2 horas (incluindo preparo, cozimento e descanso)
Dicas:
Escolha do Corte de Carne:
O cupim é ideal para essa receita devido à sua gordura intramuscular, que confere suculência e maciez à carne. Se preferir, pode optar por fraldinha ou lagarto, que também são cortes saborosos.
Marinada:
Para um sabor ainda mais intenso, deixe a carne marinando com os temperos por algumas horas ou durante a noite antes de cozinhar.
Consistência do Molho:
Se o molho estiver muito líquido, deixe cozinhar por mais tempo sem a tampa para reduzir. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de vinho ou água para ajustar a consistência.
Acompanhamentos Versáteis:
Além de arroz branco e purê de batatas, a carne também combina bem com legumes assados, saladas frescas ou uma farofa crocante.
Para tornar esta receita mais saudável, algumas substituições e ajustes podem ser realizados sem comprometer o sabor:
Corte de Carne Magro:
Utilize cortes mais magros, como o lagarto, e retire o excesso de gordura antes de cozinhar. Isso reduz a quantidade de gordura saturada no prato.
Caldo Caseiro:
Prepare seu próprio caldo de costela com ingredientes frescos, evitando aditivos e excesso de sódio presentes nos caldos industrializados.
Redução de Sal:
Diminua a quantidade de sal adicionada e utilize temperos naturais como ervas e especiarias para realçar o sabor sem aumentar o sódio.
Açúcar Natural:
Se desejar um toque adocicado no molho, adicione uma colher de chá de mel ou açúcar mascavo, que são opções mais naturais.
Acompanhamentos Integrais:
Substitua o arroz branco por arroz integral ou quinoa, que são mais nutritivos e ricos em fibras, contribuindo para uma refeição mais equilibrada.
Legumes Adicionais:
Acrescente legumes como cenoura, abobrinha ou brócolis ao cozimento para aumentar o valor nutricional do prato e adicionar mais cores e texturas.
Redução de Gorduras:
Utilize uma quantidade menor de óleo ou substitua por azeite de oliva extravirgem, que é uma opção mais saudável de gordura.
A carne bovina ao molho de vinho tinto é uma receita que combina simplicidade e sofisticação, tornando-se uma excelente opção para diversas ocasiões, desde um jantar em família até encontros especiais com amigos. Com ingredientes acessíveis e um preparo relativamente fácil, é possível criar um prato saboroso e nutritivo que agrada a todos os paladares. As dicas e a versão saudável apresentadas permitem que você adapte a receita conforme suas necessidades e preferências, mantendo sempre o equilíbrio entre sabor e bem-estar. Experimente esta receita e desfrute de uma refeição memorável, repleta de sabores intensos e texturas suculentas. Bom apetite!