Churros
Churros caseiros, iguais aos de carrinho de feira: massa cozida na panela, modelada com bico de estrela direto no óleo quente, frita até dourar e passada no açúcar com canela. Crocantes por fora, macios por dentro.
A massa é simples, só leite, água, margarina, sal e farinha, e fica pronta em dois minutos de colher de pau. O bico de estrela não é só enfeite: as ranhuras aumentam a superfície que frita e deixam o churro crocante.
Rende uns 20 churros. Dá pra comer só com açúcar e canela ou rechear com doce de leite depois de frito, e explico como nas dicas.
🧂 Ingredientes
Massa
- 1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)
- ½ xícara (chá) de água (120 ml)
- 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal (30 g)
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
- óleo pra fritar (~500 ml)
Pra passar
- ½ xícara (chá) de açúcar (90 g)
- 1 colher (chá) de canela em pó
Recheio (opcional)
- 300 g de doce de leite pastoso
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa panela média, junte o leite, a água, a margarina e o sal e leve ao fogo médio, mexendo, até ferver.
- Assim que ferver, desligue o fogo e jogue a farinha de uma vez. Mexa com força, com colher de pau, por 1 a 2 minutos, até virar uma bola lisa que solta do fundo.
- Passe a massa pra uma tigela e deixe amornar por 5 minutos. Misture o açúcar com a canela num prato fundo.
- Coloque a massa ainda morna num saco de confeitar com bico pitanga (estrela) médio.
- Aqueça o óleo numa panela funda a 180 °C, em fogo médio. Aperte o saco sobre o óleo e corte a massa com uma tesoura no tamanho que quiser, uns 10 a 12 cm.
- Frite poucos de cada vez, virando, por 3 a 4 minutos, até dourarem por igual. Escorra em papel-toalha.
- Passe os churros ainda mornos no açúcar com canela. Se for rechear, deixe amornar e injete o doce de leite pela ponta com um bico longo.
Dicas da vovó
- Coloque a farinha de uma vez e mexa rápido e com força. Aos poucos, ela empelota, e a massa fica com grumos que entopem o bico.
- Modele com a massa ainda morna. Fria, ela endurece e fica muito difícil de apertar no saco de confeitar.
- Use bico de estrela médio ou grande. As ranhuras deixam o churro crocante; bico liso deixa com cara de bolinho.
- Óleo a 180 °C, em fogo médio. Muito quente, o churro doura por fora e fica cru e pastoso no meio; frio, encharca.
- Passe no açúcar logo que escorrer, ainda morno. Frio, o açúcar não gruda.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque a farinha branca por 2 xícaras de farinha integral ou de aveia.
Use 1 ½ colher (sopa) de óleo de coco no lugar da margarina.
Passe em ⅓ de xícara de açúcar de coco com canela no lugar do açúcar refinado.
Asse em vez de fritar: modele numa assadeira forrada, pincele óleo de coco e asse a 200 °C por 15 a 20 minutos, virando na metade.
🌾 Versão sem glúten
Troque a farinha de trigo por 1 xícara de farinha de arroz + 1 xícara de polvilho doce. A massa fica mais mole; deixe esfriar um pouco mais antes de modelar.
O resto da receita é sem glúten; confira o doce de leite, se for rechear.
🔄 Outras variações
Com chocolate: sirva com uma calda de 100 g de chocolate derretido com ½ caixinha de creme de leite, pra mergulhar.
Recheado de brigadeiro: injete brigadeiro mole no lugar do doce de leite.
Mini churros: corte pedaços de 5 cm e sirva num copo, com calda à parte.
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❄️ Como guardar
Fritos, ficam melhores no mesmo dia. Guarde em pote fechado por 1 dia e aqueça no forno ou na air fryer por 3 minutos.
Congele os churros crus, modelados numa bandeja, por até 1 mês. Frite direto do freezer, em óleo um pouco menos quente.
❓ Perguntas frequentes
Está fria ou grossa demais. Trabalhe com ela ainda morna e use um bico de estrela médio ou grande.
Óleo quente demais: doura por fora antes de cozinhar o meio. Frite em fogo médio, a 180 °C, e faça churros mais finos.
Frite, deixe amornar e injete doce de leite ou brigadeiro pela ponta com um saco de confeitar de bico longo e fino.
Dá. Modele sobre papel-manteiga, pincele óleo e deixe a 200 °C por 12 a 15 minutos. Fica mais parecido com um pão doce, mas mais leve.
Use um saco plástico grosso com a ponta cortada. Os churros saem lisos, sem as ranhuras, mas ficam gostosos do mesmo jeito.
