Doce de Mamão Verde
Doce de mamão verde é compota de fazenda: cubos de mamão ainda verde cozidos devagar numa calda de açúcar com canela em pau e cravo, até ficarem brilhantes, macios por dentro e firmes por fora.
O passo que parece estranho, deixar o mamão de molho com bicarbonato por 3 horas, é o que tira o amargor da fruta verde e deixa os cubos macios. Depois disso, é só deixar a panela trabalhar em fogo médio, sem mexer.
Rende um pote grande, que dura semanas na geladeira. Vai muito bem com queijo fresco, e nas dicas tem o atalho da panela de pressão.
🧂 Ingredientes
- 1 mamão verde médio e firme (~1 kg)
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio (15 g)
- ½ kg de açúcar (500 g)
- 6 pedaços de canela em pau (~5 cm cada)
- 10 cravos-da-índia
- 2 xícaras (chá) de água (480 ml)
- 1 colher (sopa) de suco de limão (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Descasque o mamão com um descascador, tire as sementes e corte em cubos de 2 cm. Lave bem os cubos em água corrente.
- Coloque os cubos numa tigela grande, cubra com água fria e misture o bicarbonato. Deixe descansar por 3 horas.
- Escorra e lave os cubos de novo em água corrente, várias vezes, pra não sobrar nada do bicarbonato.
- Numa panela de fundo grosso, junte o mamão, o açúcar, a canela, os cravos e as 2 xícaras de água e leve ao fogo médio até ferver.
- Cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, sem mexer, até o mamão ficar macio e translúcido e a calda engrossar. Se a calda secar antes, junte ½ xícara de água fervente.
- Nos últimos 5 minutos, junte o suco de limão, se usar. A calda pronta fica espessa e brilhante.
- Deixe esfriar por 30 minutos e passe pra um pote de vidro limpo, com a calda e as especiarias.
Dicas da vovó
- Não pule o molho no bicarbonato: ele tira o amargor do mamão verde e deixa a casca dos cubos firme, pra eles não desmancharem no cozimento longo.
- Enxágue muito bem depois do molho. Resto de bicarbonato deixa um gosto de sabão no doce.
- Escolha o mamão bem verde, com a casca sem nenhuma mancha amarela. Mamão começando a amadurecer vira papa na calda.
- Não mexa durante o cozimento: a colher quebra os cubos. Se precisar, só balance a panela pelas alças.
- A calda engrossa bastante ao esfriar. Desligue quando ela estiver com cara de mel ralo, não grossa demais.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o açúcar por 300 g de açúcar de coco ou adoçante culinário próprio pra fogo (eritritol).
Use 2 colheres (sopa) de suco de limão na água do molho, no lugar do bicarbonato.
Cozinhe com 1 ½ xícara de água, pra uma calda mais concentrada com menos açúcar.
Junte 1 colher (chá) de gengibre ralado e reduza pra 4 paus de canela e 6 cravos.
🌾 Versão sem glúten
O doce é naturalmente sem glúten: mamão, açúcar, especiarias e água.
Não há nenhum ingrediente industrializado com trigo; só confira o açúcar, se for de uma marca mista.
🔄 Outras variações
Com coco: junte 1 xícara de coco em fita nos últimos 20 minutos.
Ralado: em vez de cubos, rale o mamão verde no ralo grosso; o cozimento cai pra uns 40 minutos.
Na pressão: cozinhe tudo por 20 a 25 minutos depois que pegar pressão e termine destampado até a calda engrossar.
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❄️ Como guardar
Guarde num pote de vidro esterilizado (fervido por 10 minutos), na geladeira, por até 2 semanas. Sempre use colher limpa.
Também congela bem, em pote próprio pra freezer, por até 3 meses. Descongele na geladeira; a calda volta ao ponto em algumas horas.
❓ Perguntas frequentes
Pra tirar o amargor do mamão verde e firmar a casca dos cubos. Quem preferir pode trocar por 2 colheres (sopa) de suco de limão na água.
Precisa, e bem. Se sobrar bicarbonato, o doce fica com gosto de sabão.
Bem verde e firme, formosa ou papaia. Mamão começando a amadurecer desmancha e não dá ponto de compota.
Dá. Cozinhe 20 a 25 minutos depois que pegar pressão, espere sair o vapor e deixe mais alguns minutos destampado se a calda estiver rala.
Na geladeira, em pote de vidro esterilizado e bem fechado, até 2 semanas. No freezer, até 3 meses.
