Palha Italiana
Palha italiana é brigadeiro com biscoito maisena quebrado dentro, cortado em quadradinhos e passado no açúcar de confeiteiro. É o doce de festa e de pote pra vender mais fácil que existe: dez minutos de panela e o resto é esperar esfriar.
A graça está no contraste: o brigadeiro cremoso segura os pedaços de biscoito, que continuam com um pouco de crocância. Por isso eles entram fora do fogo e quebrados com a mão, nunca triturados.
Rende uns 20 pedaços de 4 cm. Nas dicas explico o ponto do brigadeiro pra palha firmar sem ficar dura.
🧂 Ingredientes
- 1 pacote de biscoito maisena (200 g)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 8 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
- ½ colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
- ¼ de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, pra polvilhar
- margarina, pra untar a forma
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👩🍳 Modo de preparo
- Quebre os biscoitos com as mãos em pedaços de 1 a 2 cm, sem triturar fino. Reserve numa tigela.
- Numa panela média, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina com uma colher de pau, antes de ligar o fogo, até incorporar.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos, até engrossar e começar a soltar do fundo: inclinando a panela, a massa desliza devagar, como um creme denso.
- Desligue, junte os biscoitos ao brigadeiro quente e misture com cuidado, só até envolver todos os pedaços.
- Unte uma forma de uns 20 x 30 cm, despeje a mistura e alise com uma espátula ou com a palma da mão, apertando de leve pra compactar.
- Cubra com filme e deixe esfriar em temperatura ambiente por uns 30 minutos (ou 15 a 20 na geladeira), até firmar.
- Corte em quadrados de 4 x 4 cm com faca afiada e polvilhe o açúcar de confeiteiro com uma peneira.
Dicas da vovó
- Quebre o biscoito com a mão. Triturado no liquidificador, ele vira farinha, some no brigadeiro e a palha perde a textura.
- Misture tudo antes de ligar o fogo: o chocolate em pó se dissolve melhor frio e não forma grumos.
- O ponto é o de brigadeiro que desliza devagar na panela. Mais mole, a palha não firma pra cortar; mais duro, fica quebradiça.
- Junte os biscoitos fora do fogo. Na panela quente, eles amolecem por completo.
- Não deixe endurecer demais antes de cortar. Firme, mas ainda macia, ela corta com borda reta.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use leite condensado diet ou caseiro (leite em pó desnatado, água e adoçante).
Troque o chocolate em pó por cacau 100%, que deixa menos doce e mais intenso.
Substitua a margarina por óleo de coco ou manteiga ghee.
Use biscoito integral sem açúcar no lugar da maisena e polvilhe eritritol em pó no fim.
🌾 Versão sem glúten
O biscoito maisena tem trigo. Troque por biscoito sem glúten (de arroz ou de polvilho doce) na mesma quantidade.
O brigadeiro é naturalmente sem glúten; confira o chocolate em pó no rótulo.
🔄 Outras variações
Branca: troque o chocolate em pó por 4 colheres (sopa) de leite em pó.
Com castanhas: junte ½ xícara de castanha-de-caju ou amendoim picado junto com o biscoito.
Com biscoito de leite: use biscoito de leite no lugar da maisena, que é um pouco mais doce.
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❄️ Como guardar
Guarde em pote bem fechado, em lugar fresco, por até 5 dias. No calor, prefira a geladeira.
Congela bem, em quadradinhos separados por papel-manteiga, por até 1 mês. Polvilhe o açúcar depois de descongelar.
❓ Perguntas frequentes
O de cortar: cozinhe até a massa começar a soltar do fundo e deslizar devagar quando você inclina a panela.
Foi misturado ainda no fogo ou quebrado fino demais. Junte depois de desligar e deixe pedaços de 1 a 2 cm.
Pode. Cozinhe o brigadeiro um pouco mais, até desgrudar bem, misture os biscoitos, deixe esfriar e enrole, passando no açúcar.
O 50% cacau dá o sabor equilibrado. Cacau puro deixa menos doce; achocolatado deixa bem mais doce e menos chocolatudo.
Ele absorve a umidade do brigadeiro. Polvilhe só na hora de servir, ou passe duas vezes, com alguns minutos entre elas.
