Biscoitos com Goiabada
Esses biscoitos amanteigados com goiabada são aquele docinho de vó: massa que derrete na boca, com uma covinha de goiabada no centro que dá aquele contraste docinho e levemente azedo. Perfeitos pra o café, pra presentear numa latinha ou pra a criançada ajudar a fazer.
A massa é fácil de trabalhar e os biscoitos ficam lindos, tipo os de confeitaria. É misturar, modelar as bolinhas com goiabada e assar. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Goiabada em cubinhos (ou cremosa) para rechear
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte o ovo e misture.
- Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture até formar uma massa lisa e macia (que não gruda nas mãos). Se precisar, um pouco mais de farinha.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira forrada, deixando espaço entre elas.
- Faça uma covinha no centro de cada bolinha (com o dedo ou o cabo de uma colher) e coloque um pouco de goiabada.
- Asse por 15 a 20 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas (o topo pode continuar clarinho).
- Deixe esfriar na assadeira antes de tirar — quentes, eles são frágeis; frios, firmam.
Dicas da vovó
- Manteiga em temperatura ambiente (mole, mas não derretida) é o que deixa a massa cremosa e os biscoitos macios.
- Não asse demais: o certo é tirar quando as bordas ficam levemente douradas, com o topo ainda claro — é isso que mantém a maciez.
- Faça as bolinhas do mesmo tamanho, pra assarem por igual.
- A goiabada cremosa fica mais macia; a cascão (em cubinhos) segura melhor o formato. As duas funcionam.
- Deixe esfriar antes de tirar da forma: quentes, esfarelam.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use açúcar demerara ou adoçante culinário e troque parte da farinha por integral ou de aveia.
Use goiabada sem açúcar (ou pouca goiabada).
Troque parte da manteiga por óleo de coco.
Faça biscoitos pequenos, pra controlar a porção.
🌾 Versão sem glúten
Para a versão sem glúten, troque a farinha de trigo por um mix de farinhas sem glúten na mesma medida e confira o fermento.
A goiabada geralmente é sem glúten (confira o rótulo).
🔄 Outras variações
Com doce de leite: recheie a covinha com doce de leite no lugar da goiabada.
Com geleia: use geleia de frutas (morango, damasco).
Amanteigados simples: sem recheio, com açúcar cristal por cima.
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❄️ Como guardar
Guarde em pote bem fechado, em temperatura ambiente, por até 1 semana — eles se mantêm macios.
A massa crua (ou os biscoitos modelados) congela bem. Asse direto do congelador, aumentando um pouco o tempo.
❓ Perguntas frequentes
Assaram demais ou levaram farinha em excesso. Tire quando as bordas só começarem a dourar (o topo claro) e use a farinha na medida, só até a massa desgrudar das mãos.
Covinha rasa demais ou goiabada muito mole. Faça uma covinha fundinha e, se a goiabada for cremosa, use pouca (ela espalha no forno).
Dá, substituindo por um pouco mais de manteiga (ou uma colher de leite) — a massa fica mais quebradiça, mas funciona. Com ovo, dá mais liga.
Use uma colher de medida (ou uma balancinha) pra as bolinhas ficarem do mesmo tamanho, e faça a covinha com o cabo de uma colher pra ficar redondinha.
