Panqueca de Queijo com Molho Branco
Panqueca de queijo com molho branco é conforto puro: a massa fininha recheada de muçarela derretida, coberta por um molho branco cremoso e gratinada no forno. É o tipo de prato reconfortante — perfeito pro almoço de domingo, o jantar caprichado ou pra agradar as crianças.
A massa é de liquidificador e o molho branco é rápido de fazer. Você enrola, cobre e gratina. Vegetariana, mas do tipo que ninguém sente falta de carne. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para o molho branco
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 sachê de tempero (ou sal e ervas)
- 100 g de queijo parmesão ralado
Para a massa
- 1 ovo
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 8 colheres (sopa) de óleo
Para o recheio
- 300 g de muçarela fatiada
- 50 g de parmesão ralado (para gratinar)
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👩🍳 Modo de preparo
- Molho branco: refogue a cebola na margarina. Dissolva o amido no leite frio, despeje na panela com o tempero e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, misture metade do parmesão.
- Massa: bata no liquidificador o ovo, a farinha, o leite, o amido e o óleo até ficar liso. Deixe descansar 5 minutos.
- Numa frigideira antiaderente untada, faça as panquecas: coloque uma concha de massa, espalhe fina, doure dos dois lados e reserve. Repita até acabar.
- Recheie cada panqueca com muçarela e enrole. Arrume num refratário untado, com a emenda pra baixo.
- Cubra com o molho branco e polvilhe o restante do parmesão.
- Leve ao forno pra aquecer e gratinar (uns 15 a 20 minutos), até dourar. Sirva quente.
Dicas da vovó
- Dissolva o amido no leite FRIO antes de aquecer, mexendo sempre, pra o molho branco não empelotar.
- Deixe a massa descansar antes de fazer as panquecas: fica mais macia e não empelota.
- A massa deve ficar líquida (tipo creme ralo): se estiver grossa, junte um pouco de leite. Espalhe fina na frigideira.
- Vire a panqueca só quando as bordas soltarem sozinhas — cedo demais, ela rasga.
- Cubra bem com o molho antes de gratinar: é o que deixa suculenta e dourada.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
No molho, use azeite, leite desnatado ou vegetal e engrosse com farinha de aveia; use ricota no lugar de parte do parmesão.
Na massa, use farinha integral e menos óleo.
Recheie com queijo minas light e junte espinafre ou legumes.
Gratine com menos queijo por cima.
🌾 Versão sem glúten
Para a versão sem glúten, faça a massa com amido de milho ou farinha de arroz no lugar do trigo (a massa é líquida, funciona bem).
No molho, engrosse só com amido de milho. Confira o tempero pronto (que pode ter trigo).
🔄 Outras variações
Quatro queijos: recheie e cubra com uma mistura de queijos.
Com presunto: junte presunto ao recheio de queijo.
Com espinafre: recheie com ricota e espinafre refogado.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 3 dias. Reaqueça no forno pra manter macia e o queijo derretido.
As panquecas (sem molho) e o molho congelam bem separados por até 2 meses. Monte na hora.
❓ Perguntas frequentes
Bata com o fouet enérgico ou passe no liquidificador. Da próxima, dissolva o amido no leite frio e mexa sem parar ao aquecer.
Massa fina demais ou pouco dourada. Faça a massa um pouco mais encorpada, doure bem e deixe esfriar um pouco antes de enrolar.
O forno gratina e deixa o queijo derretido e o molho borbulhante. Dá pra servir sem, só aquecendo, mas gratinado fica bem melhor.
Sim: queijo com presunto, ricota com espinafre, ou até frango desfiado. O molho branco combina com quase tudo.
