Pudim com Furinhos
Tem gente que ama o pudim liso, e tem gente que adora aquele pudim com furinhos, tipo esponja, mais leve e aerado — e essa receita é pra esse time. As claras em neve incorporadas à massa criam os furinhos característicos e deixam o pudim mais fofo, sem perder a cremosidade nem a calda de caramelo.
É o pudim de leite condensado tradicional, com um truque: bater as claras em neve. Assado em banho-maria e bem gelado, é a sobremesa que fecha o almoço com chave de ouro. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para a calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ¼ xícara (chá) de água
Para o pudim
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (use a lata como medida)
- 3 gemas
- 3 claras
- 1 colher (café) de essência de baunilha
🛒 Pra fazer essa receita, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
👩🍳 Modo de preparo
- Faça a calda: derreta o açúcar numa panela em fogo médio até virar um caramelo dourado. Junte a água com cuidado, mexa até dissolver e despeje na forma de furo no meio, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve.
- Bata as claras em neve firme e reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, as gemas e a baunilha até ficar homogêneo. Passe pra uma tigela.
- Incorpore as claras em neve à mistura, mexendo delicadamente de baixo pra cima (é o que cria os furinhos e a leveza).
- Despeje na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio. Coloque num banho-maria (forma dentro de uma assadeira com água quente).
- Asse a 180 °C por cerca de 1 hora e 20 minutos, até firmar (o palito sai limpo). Deixe esfriar, gele por 3 a 4 horas e desenforme.
Dicas da vovó
- Aqui os furinhos são a graça: são as claras em neve incorporadas que os criam, deixando o pudim mais leve e aerado.
- Incorpore as claras com delicadeza (de baixo pra cima), pra manter o ar — mas sem exagerar na mistura.
- O banho-maria cozinha o pudim devagar e por igual. Vede bem o papel-alumínio pra a água não entrar.
- Só desenforme depois de BEM gelado (3 a 4 horas), pra não quebrar.
- Cuidado com a calda: açúcar queima rápido. Assim que dourar, junte a água e tire do fogo.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use leite condensado light (ou caseiro) e leite desnatado ou vegetal.
Reduza um pouco o açúcar da calda.
As claras em neve já deixam o pudim mais leve e aerado.
Sirva em fatias menores — é uma sobremesa concentrada.
🌾 Versão sem glúten
O pudim com furinhos é naturalmente SEM glúten: leite condensado, leite, ovos e açúcar.
É uma sobremesa clássica e segura pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Liso: sem bater as claras (batendo tudo junto no liquidificador), o pudim fica liso, sem furinhos.
De coco: troque parte do leite por leite de coco e junte coco ralado.
De chocolate: acrescente chocolate em pó à mistura.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias — fica ótimo geladinho.
Não recomendo congelar: o pudim solta água ao descongelar e perde a textura.
❓ Perguntas frequentes
São as claras em neve incorporadas à massa que criam os furinhos ao assar. Quanto mais aerada a mistura, mais furinhos — é o oposto do pudim liso.
Nesse pudim, sim! Muita gente prefere o pudim liso (sem furos), mas há quem ame o furadinho, mais leve tipo esponja. Aqui a receita é feita pra isso.
Cerca de 1 hora e 20 minutos em banho-maria a 180 °C. Confira com o palito — ele deve sair limpo e o centro firme (tremendo de leve).
Precisa estar bem gelado. Passe a faca nas bordas e aqueça o fundo da forma por alguns segundos pra soltar o caramelo, depois vire.
