Pudim de Pão Caipira
Pudim de pão caipira é a sobremesa da vó que não desperdiça nada: aproveita o pão amanhecido e transforma em um pudim cremoso e perfumado, com raspas de limão e canela, coberto pela calda de caramelo. Reconfortante, econômico e cheio de memória afetiva.
Diferente do pudim de pão comum, esse leva um toque de farinha e fermento, o que dá uma textura entre pudim e bolo — macia e molhadinha. É bater tudo no liquidificador e assar em banho-maria. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para o pudim
- 8 pães franceses amanhecidos, em pedaços
- 3 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ½ colher (sopa) de raspas de limão
- ½ colher (chá) de canela e 1 colher (chá) de baunilha
Para a calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
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👩🍳 Modo de preparo
- Coloque os pães em pedaços numa tigela e ensope com o leite por uns 10 minutos.
- Faça a calda: leve o açúcar e a água ao fogo médio até virar um caramelo dourado. Despeje na forma de furo no meio, cobrindo o fundo e as laterais.
- No liquidificador, bata os pães ensopados, o leite condensado, os ovos, a farinha, o fermento, as raspas de limão, a canela e a baunilha por 2 a 3 minutos, até ficar homogêneo.
- Despeje na forma caramelizada. Coloque num banho-maria (forma dentro de uma assadeira com água quente).
- Asse a 180 °C por 50 a 60 minutos, até firmar (o centro treme de leve e o palito sai limpo).
- Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 a 3 horas. Desenforme e sirva gelado.
Dicas da vovó
- Pão amanhecido (seco) absorve melhor o leite — pão fresco encharca demais.
- Bata bem no liquidificador pra o pão sumir e o pudim ficar liso.
- O banho-maria deixa o pudim cremoso e sem furinhos. Mantenha a água durante todo o cozimento.
- As raspas de limão e a canela são o toque 'caipira' — dão o aroma especial. Não pule.
- Só desenforme depois de bem gelado, pra não quebrar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use pão integral, leite condensado light (ou caseiro) e leite desnatado ou vegetal.
Use 2 ovos + 1 clara e reduza o açúcar da calda.
As raspas de limão e a canela dão sabor sem calorias.
Sirva em fatias menores — é uma sobremesa concentrada.
🌾 Versão sem glúten
O pão francês leva trigo — para a versão sem glúten, use pão sem glúten amanhecido e troque a farinha de trigo por amido de milho.
O restante (leite condensado, leite, ovos) já é naturalmente sem glúten.
🔄 Outras variações
Com passas: junte uvas-passas à mistura.
Com coco: acrescente coco ralado, pra um pudim de pão tropical.
Com goiabada: coloque pedacinhos de goiabada na forma antes da massa.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias — fica ótimo geladinho.
Congela por até 2 meses. Descongele na geladeira (a textura fica um pouco mais densa, mas continua gostoso).
❓ Perguntas frequentes
Este leva um pouco de farinha e fermento, o que dá uma textura entre pudim e bolo (mais 'encorpada'), além das raspas de limão e canela que perfumam. Fica macio e molhadinho.
Pão francês amanhecido é o clássico, mas pão de forma ou pão doce também funcionam. O importante é estar meio seco pra absorver o leite.
Deixa o pudim cremoso e sem furinhos. Dá pra assar sem, mas a textura fica mais firme e esponjosa (tipo bolo de pão).
Pode, vira mais um 'bolo de pão'. A forma de furo no meio com a calda é o que dá a carinha de pudim tradicional.
