Quibe Frito Recheado com Queijo
Quibe frito com queijo derretendo no recheio é aquele petisco que some da mesa: crocante por fora, com a carne bem temperada de hortelã e um coração de muçarela puxa-puxa. É o rei do boteco caseiro, do lanche e da festa — impossível comer só um.
A base é o trigo para quibe hidratado misturado com a carne temperada. O recheio de queijo é a surpresa gostosa no meio. Deixo a opção assada e as dicas de modelagem no fim.
🧂 Ingredientes
- 125 g (1 xícara) de trigo para quibe
- 1 xícara (240 ml) de água quente
- 250 g de carne moída
- ½ cebola e 1 dente de alho
- ¼ xícara (chá) de folhas de hortelã
- ½ colher (sopa) de sal e ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de água fria
- 150 g de muçarela em cubos
- Óleo para fritar
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👩🍳 Modo de preparo
- Hidrate o trigo para quibe na água quente por 15 a 20 minutos, até absorver e ficar macio. Aperte bem (com as mãos ou um pano) pra tirar o excesso de água.
- No liquidificador, bata a cebola, o alho, a hortelã, o sal, a pimenta e a água fria, até virar uma pasta.
- Numa tigela, misture o trigo hidratado, a carne moída e o tempero batido, amassando bem com as mãos até virar uma massa homogênea e lisa.
- Pegue uma porção, abra na palma da mão, coloque um cubo de muçarela no centro e feche, modelando o quibe (formato de bolinha ou o clássico oval pontudo). Sele bem.
- Aqueça o óleo (180 °C) e frite os quibes em porções, até dourarem por igual.
- Escorra em papel-toalha e sirva quente, com limão.
Dicas da vovó
- Aperte MUITO bem o trigo pra tirar a água: trigo encharcado deixa a massa mole e o quibe se abre na fritura.
- Amasse bem a massa (carne + trigo + tempero) até ficar homogênea e lisa — é isso que segura o quibe inteiro.
- Sele bem o recheio de queijo no centro, sem deixar buraco, pra ele não vazar no óleo.
- Óleo bem quente frita por fora antes de o queijo derreter e escapar. Frite poucos por vez.
- Mãos levemente molhadas facilitam modelar sem a massa grudar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Asse no forno (200 °C) ou air fryer, pincelando azeite, no lugar de fritar.
Use quinoa ou trigo sarraceno no lugar do trigo para quibe.
Use carne bem magra (patinho) e queijo minas light no recheio.
A versão assada (quibe de forno) é bem mais leve.
🌾 Versão sem glúten
O trigo para quibe contém glúten — para a versão sem glúten, use quinoa ou trigo sarraceno hidratado no lugar dele.
A carne, os temperos e o queijo já são sem glúten.
🔄 Outras variações
Quibe assado: modele numa forma, faça cortes em losango, recheie o meio com queijo e asse (o quibe de bandeja).
Cru (quibe nu): sirva a massa crua bem temperada com azeite e cebola, o quibe cru libanês.
Com catupiry: recheie com requeijão cremoso no lugar da muçarela.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno ou air fryer pra recuperar a crocância.
Modelados crus (recheados), congelam muito bem por até 3 meses. Frite direto do congelador (óleo não muito quente, pra aquecer o recheio).
❓ Perguntas frequentes
Geralmente é trigo mal escorrido (massa mole) ou massa pouco amassada. Aperte bem o trigo e amasse até a massa ficar lisa e firme; sele bem o recheio.
Não. A carne moída vai crua na massa e cozinha na fritura (por isso não faça quibes muito grossos). Só use carne fresca e de boa procedência.
Dá. Modele, pincele azeite e asse a 200 °C (ou air fryer) até dourar. Fica mais leve, com casquinha um pouco menos crocante.
A hortelã é o tempero clássico do quibe e faz muita diferença. Se não gostar, reduza a quantidade, mas vale usar ao menos um pouco.
