Frango com Molho Cremoso de Tomate Seco e Espinafre
Esse frango parece prato de restaurante, mas sai numa frigideira só e em menos de meia hora. Os peitos douradinhos ficam mergulhados num molho cremoso de tomate seco com espinafre e parmesão — daqueles de passar pão no prato pra não desperdiçar nada.
É a receita perfeita pra um jantar especial sem passar horas na cozinha: doura o frango, faz o molho na mesma panela aproveitando todo o sabor do fundo, e junta tudo. Fica ótimo com arroz, macarrão ou purê. Deixo variações no fim.
🧂 Ingredientes
- 2 peitos de frango (cerca de 600 g)
- 3 colheres (sopa) de manteiga (divididas)
- 1 colher (chá) de orégano seco (dividido)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 frasco pequeno de tomate seco (100 g), escorrido e picado (reserve o óleo)
- ½ xícara (chá) de caldo de galinha
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- ⅓ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de espinafre fresco
- Salsa picada a gosto (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Seque os peitos de frango com papel-toalha e tempere dos dois lados com sal, pimenta e metade do orégano.
- Numa frigideira grande, derreta 2 colheres de manteiga com 1 colher do óleo do tomate seco em fogo médio-alto. Doure o frango por 4 a 5 minutos de cada lado, até corar por fora e ficar quase cozido por dentro. Retire e reserve coberto.
- Na mesma frigideira, derreta a última colher de manteiga e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar macia.
- Junte o alho, o restante do orégano e o tomate seco picado e refogue por 1 a 2 minutos.
- Despeje o caldo de galinha, raspando o fundo da panela pra soltar o sabor. Acrescente o creme de leite e o parmesão, misture e deixe ferver suavemente por 2 a 3 minutos, até engrossar. Acerte o sal e a pimenta.
- Junte o espinafre e mexa até murchar. Volte os peitos de frango pra panela, cobrindo com o molho, e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até o frango terminar de cozinhar. Finalize com salsa.
Dicas da vovó
- Seque bem o frango antes de dourar: peito úmido cozinha em vez de dourar, e é o douramento que dá sabor.
- Aproveite o óleo do tomate seco pra dourar o frango — ele é cheio de sabor.
- Não cozinhe o peito demais na primeira etapa: ele termina de cozinhar no molho, e assim não resseca.
- Raspe o fundo da frigideira ao colocar o caldo: aquela “crostinha” dourada é ouro puro pro molho.
- Se o molho engrossar demais, solte com um pouco mais de caldo ou água.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Doure o frango no azeite no lugar da manteiga.
Troque o creme de leite por iogurte natural (junte fora do fogo forte, pra não talhar).
Use queijo cottage no lugar de parte do parmesão.
Capriche no espinafre e sirva com arroz integral ou legumes no lugar do macarrão.
🌾 Versão sem glúten
O prato não leva farinha, então já é naturalmente sem glúten — confira só o rótulo do caldo de galinha (alguns têm traços) ou use caldo caseiro.
Servido com arroz ou purê de batata, vira um jantar completo e seguro pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Com champignon: junte cogumelos fatiados ao refogado, pra um molho ainda mais encorpado.
Frango em cubos: corte o peito em cubos pra servir por cima do macarrão, tipo strogonoff cremoso.
Com filé de frango fino: use filés finos (à milanesa sem empanar) que cozinham mais rápido ainda.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, num pote fechado, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de caldo pra o molho voltar a ficar cremoso.
Congela por até 2 meses. O molho com creme de leite pode separar um pouco ao descongelar — é só mexer bem ao reaquecer.
❓ Perguntas frequentes
Pode, e cozinha mais rápido. Reduza o tempo de douramento pra não ressecar, já que o filé é mais fino.
O tomate seco é o destaque do molho, mas dá pra substituir por tomate fresco picado ou pimentão assado. O sabor muda, mas fica gostoso.
O creme de leite ferveu forte demais. Deixe só em fervura suave e, se usar iogurte, junte fora do fogo alto. Se talhou, bata rápido com um fouet.
Arroz branco, macarrão ou purê de batata são perfeitos pra aproveitar o molho. Uma salada verde equilibra o prato.
