Refogado de Repolho, Cenoura e Bacon
Tem prato que resolve o almoço em minutos e ainda faz todo mundo repetir — esse refogado de repolho, cenoura e bacon é um deles. O bacon dourado solta a gordura que perfuma tudo, a cenoura ralada dá cor e um docinho, e o repolho fica no ponto certo: macio, mas ainda com aquela leve crocância.
É acompanhamento coringa: vai bem com arroz e feijão, com carne assada, com frango grelhado, e até como recheio de wrap. Rápido, barato e de ingredientes que quase sempre tem em casa. Aqui vai o jeito de refogar sem murchar demais o repolho e deixar tudo no ponto.
🧂 Ingredientes
- 150 g de bacon em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- ½ repolho pequeno cortado em tiras finas
- 2 cenouras médias raladas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite (opcional)
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa panela grande, coloque o bacon em fogo médio e frite sem óleo, na própria gordura, por 5 a 7 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire e reserve num prato com papel-toalha.
- Na mesma panela, com a gordura do bacon (e o azeite, se usar), refogue a cebola por 4 a 5 minutos, até ficar transparente.
- Junte o alho e o açafrão e mexa por 2 minutos, até liberar o aroma.
- Acrescente o repolho em tiras e refogue por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer mas mantendo a leve crocância.
- Adicione a cenoura ralada e cozinhe mais 5 minutos, até ficar macia, mas firme. Tempere com sal e pimenta.
- Devolva o bacon à panela, misture, finalize com salsinha e cebolinha e sirva na hora.
Dicas da vovó
- Não tampe a panela: o repolho solta água e, tampado, murcha e fica encharcado.
- Corte o repolho em tiras finas pra refogar por igual e rápido.
- Vá com calma no sal — o bacon já é bem salgado.
- Fogo alto no final ajuda a evaporar a água e deixar o refogado sequinho.
- Junte o bacon só no fim pra ele manter a crocância.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Reduza o bacon pra 80 g (ou troque por peito de peru em cubos) e use azeite pra refogar.
Acrescente brócolis ou grão-de-bico cozido pra aumentar proteína e fibra.
Capriche nas ervas frescas pra dar sabor com menos sal.
Sirva como prato único leve, com uma proteína magra.
🌾 Versão sem glúten
Este refogado é naturalmente SEM glúten — são só vegetais, bacon e temperos.
Confira apenas o rótulo do bacon (alguns levam aditivos com glúten).
Um acompanhamento seguro pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Com linguiça: troque o bacon por linguiça calabresa em rodelas.
Vegetariano: pule o bacon, refogue no azeite e finalize com castanhas tostadas.
Com maçã: uma maçã em cubinhos junto ao repolho dá um toque agridoce.
❄️ Como guardar
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
Reaqueça na frigideira em fogo alto pra sequinho voltar (o micro-ondas deixa mais mole).
Não recomendo congelar — o repolho perde a textura ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
Refogue em panela destampada, em fogo médio-alto, e não cozinhe demais. O repolho deve amaciar mantendo um pouco de crocância — água que soltar deve evaporar.
Pode, e fica lindo. Só saiba que ele solta cor e pode tingir levemente a cenoura. O sabor é praticamente igual.
Dá. Refogue tudo no azeite e, se quiser aquele salgadinho defumado, use um pouco de páprica defumada. Fica ótimo como prato vegetariano.
Sim, na versão com grão-de-bico ou com mais proteína vira um prato único leve. Como está, é um acompanhamento que rende bastante.
