Rosca de Trança
Rosca de trança é aquele pão doce macio e cheiroso que enche a cozinha de aroma de padaria e a mesa do café da tarde de alegria. Fofinha, levemente adocicada e com aquele brilho dourado por cima, ela é linda de trançar e ainda mais gostosa de comer, quentinha com manteiga.
Fazer pão em casa parece difícil, mas essa massa é generosa e perdoa: sova, cresce, trança e assa. Dá pra rechear com goiabada ou deixar pura. Rende duas roscas grandes — uma pra hoje, outra pra congelar. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para a massa
- 2 copos (400 ml) de leite morno
- 1 copo (200 ml) de água morna
- 1 copo (200 ml) de óleo
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de erva-doce (opcional)
- Cerca de 1,5 kg de farinha de trigo (até dar o ponto)
Para a cobertura
- 1 lata de leite condensado (para pincelar)
- Açúcar para polvilhar
- Goiabada em tiras (opcional, para rechear)
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👩🍳 Modo de preparo
- Ative o fermento: misture o leite morno, a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar uns 10 minutos, até espumar.
- Junte o óleo, os ovos, o sal e a erva-doce e misture. Vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo, até formar uma massa que desgruda das mãos.
- Sove bem na bancada enfarinhada por uns 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Cubra e deixe crescer em lugar abafado por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
- Divida a massa, abra em tiras (recheie com goiabada, se quiser) e faça as tranças. Coloque na assadeira e deixe descansar mais 30 minutos.
- Pincele leite condensado por cima e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até dourar. Polvilhe açúcar ao sair do forno.
Dicas da vovó
- Leite e água mornos, nunca quentes: calor demais mata o fermento e a rosca não cresce. Teste no pulso.
- A quantidade de farinha é uma referência: pare quando a massa ficar lisa e desgrudar das mãos, mesmo que sobre farinha.
- Não pule a segunda fermentação (depois de trançar): é ela que deixa a rosca fofa e aerada.
- Pincelar leite condensado dá brilho e um docinho na casca. Pra casca mais macia, pincele gema com leite.
- Deixe crescer em lugar abafado (forno desligado com a luz acesa é ótimo) pra acelerar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Reduza o açúcar e use adoçante culinário, e troque parte da farinha por integral.
Use leite desnatado ou vegetal e menos óleo.
Recheie com frutas (banana, maçã) no lugar da goiabada.
Faça roscas menores pra controlar a porção.
🌾 Versão sem glúten
Pão doce depende do glúten pra ficar macio e trançável, então não dá pra só trocar a farinha. Para uma versão sem glúten, use uma mistura própria para pão sem glúten (com goma), seguindo as proporções da embalagem.
A massa fica mais delicada de trançar — modele com cuidado.
🔄 Outras variações
Recheada de doce de leite ou Nutella: espalhe o recheio na tira antes de trançar.
Com coco: junte coco ralado à massa ou ao recheio.
Rosca de polvilho por cima: finalize com um crumble de açúcar com farinha e manteiga.
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❄️ Como guardar
Guarde em saco fechado, em temperatura ambiente, por 2 a 3 dias — ela se mantém macia.
Congela muito bem (inteira ou fatiada) por até 2 meses. Descongele naturalmente ou aqueça alguns segundos no micro-ondas.
❓ Perguntas frequentes
Quase sempre é o fermento: vencido, ou o líquido estava quente demais e o matou. O teste da espuma no início evita esse problema — se não espumar, troque o fermento.
Divida a massa em 3 tiras, junte numa ponta e vá cruzando as laterais alternadamente (como trança de cabelo) até o fim, selando a outra ponta.
Pode. Use cerca de 60 g de fermento biológico fresco no lugar das 2 colheres do seco, dissolvendo do mesmo jeito no líquido morno.
Pão caseiro resseca mais rápido que o industrializado (não tem conservantes). Guarde bem fechado e aqueça antes de comer, ou congele o que não for comer logo.
