Rosquinha Doce e Fofinha
Rosquinha doce e fofinha é aquele pão trançado de padaria que some do café da tarde: massa levemente adocicada, macia por dentro, dourada e brilhante por fora, com açúcar cristal ou coco por cima.
É massa de fermento biológico, então pede sova e duas esperas. Em compensação, os ingredientes são simples e o formato é fácil: cada porção vira um cordão, que é dobrado ao meio e torcido, formando a rosquinha.
Rende 10 rosquinhas grandes. Nas dicas explico como saber se o fermento está vivo e o truque pra massa crescer em dia frio.
🧂 Ingredientes
Massa
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fresco)
- ½ xícara (chá) de açúcar (~100 g)
- 150 ml de leite morno
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 ovo médio, em temperatura ambiente
- ½ colher (chá) de sal
- 450 g de farinha de trigo peneirada (~3 ½ xícaras)
- manteiga ou papel-manteiga, pra assadeira
Pra finalizar
- 1 gema + 2 colheres (sopa) de leite, pra pincelar
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- açúcar cristal ou coco ralado, pra decorar (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture o fermento com o açúcar e o leite morno até dissolver. Deixe descansar 5 minutos, até formar uma espuminha na superfície — sinal de que o fermento está ativo.
- Junte a manteiga e o ovo e misture bem. Acrescente o sal e vá juntando a farinha aos poucos, mexendo com uma colher, até a massa ficar pesada demais pra mexer.
- Passe pra bancada levemente enfarinhada e sove por cerca de 15 minutos, até ficar lisa e elástica. Se grudar muito, polvilhe um pouco de farinha; se ficar dura, umedeça as mãos com leite.
- Faça uma bola, coloque numa tigela limpa, cubra com um pano e deixe crescer em lugar morno por 1 hora, até dobrar.
- Divida a massa em 10 porções de 60 a 70 g. Role cada uma num cordão comprido, dobre ao meio e torça as duas partes uma na outra, unindo bem as pontas pra formar a rosquinha.
- Arrume numa assadeira untada ou forrada, com 2 cm entre elas. Cubra com um pano e deixe descansar mais 40 minutos, até ficarem inchadas.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Pincele as rosquinhas com a gema batida com leite e asse por 25 a 30 minutos, até dourarem bem.
- Assim que saírem do forno, pincele a manteiga derretida e polvilhe o açúcar cristal ou o coco.
Dicas da vovó
- Leite morno, nunca quente. Teste no pulso: tem que estar como mamadeira de bebê. Quente demais, ele mata o fermento e a massa não cresce.
- Se o fermento não espumar em 5 a 10 minutos, troque antes de continuar. Fermento fraco não se recupera depois, e a massa inteira se perde.
- Sove de verdade, os 15 minutos. A massa pronta estica fino sem rasgar, e é isso que deixa a rosquinha fofa e leve.
- Em dia frio, deixe a massa crescer dentro do forno desligado, com uma xícara de água quente ao lado.
- Pincele a manteiga com a rosquinha ainda quente: ela absorve, fica brilhante e o açúcar gruda.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o açúcar da massa por ⅓ de xícara de mel ou açúcar de coco.
Use 300 g de farinha de trigo integral + 150 g de farinha de aveia no lugar da farinha branca, juntando um pouco mais de leite se precisar.
Substitua a manteiga da massa por 1 colher (sopa) de óleo de coco.
Na finalização, dispense o açúcar cristal e polvilhe canela ou coco sem açúcar.
🌾 Versão sem glúten
A massa depende do glúten do trigo pra crescer e ser torcida. Uma versão sem glúten precisa de mix próprio pra pães com goma xantana e fica mais densa, sem o formato trançado.
Fermento biológico, açúcar e manteiga não têm glúten; o problema é só a farinha.
🔄 Outras variações
Com coco na massa: junte ½ xícara de coco ralado à farinha.
De leite condensado: depois de assadas, regue com leite condensado e polvilhe coco.
Com canela: misture açúcar com canela e passe as rosquinhas ainda quentes, depois da manteiga.
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❄️ Como guardar
Guarde bem fechadas, em pote ou saco, por até 2 dias. Aqueça 10 segundos no micro-ondas ou 3 minutos no forno antes de comer.
Congele as rosquinhas assadas, sem o açúcar, por até 1 mês. Descongele em temperatura ambiente, aqueça e finalize na hora.
❓ Perguntas frequentes
Quase sempre é fermento vencido ou leite quente demais. O teste da espuma no começo evita o problema: se não espumar, troque o fermento.
Role cada porção num cordão comprido, dobre ao meio e torça as duas metades uma na outra. Junte as pontas e aperte bem pra não abrir no forno.
Pode. Frite em óleo a 170 °C, poucas por vez, até dourarem dos dois lados, e passe no açúcar ainda quentes. Ficam parecidas com sonho.
É. Pão caseiro não tem conservante e resseca mais rápido. Guarde bem fechado e aqueça um pouco antes de comer.
Pode: 30 g de fermento fresco esfarelado no lugar dos 10 g do seco, dissolvidos do mesmo jeito no leite morno com o açúcar.
