Lombo de Porco caramelizado com Bacon

– Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
3 colheres de açúcar mascavo

2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 a 6 fatias de bacon de boa qualidade
1 colher de sopa de óleo)
1/4 xícara de mel
2 colheres de sopa de mostarda Dijon ou 1 colher de mostarda tradicional

– Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Misture o açúcar mascavo, o sal, a páprica e a pimenta em uma tigela pequena. Esfregue toda a mistura no lombo de porco.

Enrole o filé mignon nas tiras de bacon, prendendo nas laterais com palitos de dente. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, ou outra frigideira, em fogo médio-alto.

Adicione o lombo e sele as laterais. Misture o mel e a mostarda em uma tigela pequena e pincele generosamente sobre o filé mignon e cozinhe-o até atingir a temperatura interna de 140 ° C, aproximadamente 10-14 minutos.

Retire do forno e embrulhe com papel alumínio. Retorne ao forno por 10-15 minutos para o lombo terminar de cozinhar e para os sucos se redistribuírem na carne. Retire os palitos, corte e sirva.