Costela na Panela de Pressão sem Água
Essa costela tem um método esperto: cozida na panela de pressão SEM uma gota de água, só com a umidade que as cebolas soltam. O resultado é uma carne tão macia que desmancha no garfo, num molho de cebola natural, doce e encorpado. Poucos ingredientes, sabor de tacho.
O segredo é a cama de cebola no fundo e por cima da carne — ela derrete no cozimento e vira o molho. É prático e econômico. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 100 g de bacon em cubos
- 6 cebolas grandes (cerca de 1 kg) em rodelas
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-de-cheiro (ou pimenta-do-reino) a gosto
- 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Tempere a costela com o sal, a pimenta e a páprica, massageando bem. Deixe pegar gosto por 15 a 20 minutos.
- Descasque as cebolas e corte em rodelas finas.
- Na panela de pressão, faça uma cama com METADE das cebolas, cobrindo o fundo (isso evita que a carne grude).
- Arrume a costela sobre as cebolas e espalhe o bacon por cima.
- Cubra com a outra metade das cebolas.
- Tampe e leve ao fogo médio. Cozinhe por 45 minutos após pegar pressão (as cebolas soltam líquido, então NÃO precisa de água). Deixe a pressão sair, abra e sirva a carne com o molho de cebola.
Dicas da vovó
- A cama de cebola no fundo é essencial: sem ela (ou sem água), a carne grudaria e queimaria. As cebolas soltam bastante líquido.
- NÃO adicione água: a graça é o molho concentrado que vem só da cebola e da carne. Água diluiria o sabor.
- Corte as cebolas em bastante quantidade (1 kg pra 1 kg de carne) — elas derretem e viram o molho.
- O bacon solta gordura e sabor por cima da carne. Espalhe bem.
- Se a costela não estiver desmanchando após 45 minutos, feche e cozinhe mais 10 a 15 minutos.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use acém ou um corte mais magro no lugar da costela e menos sal.
Reduza (ou troque) o bacon por bacon de peru.
Junte cenoura ou pimentão às cebolas, pra somar legumes.
Escorra a gordura que subir antes de servir e acompanhe com salada.
🌾 Versão sem glúten
A costela na pressão é naturalmente SEM glúten: leva só carne, bacon, cebola e temperos.
Confira só a páprica (se for um tempero pronto misturado) e o prato fica seguro pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Com mandioca: junte pedaços de mandioca no fim do cozimento pra cozinhar no molho.
Desfiada: depois de cozida, desfie a carne pra sanduíche ou escondidinho.
Com pimentão e tomate: acrescente pra um molho mais encorpado e colorido.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, no próprio molho, por até 3 dias — no molho ela não resseca.
Congela muito bem por até 3 meses. Descongele e reaqueça em fogo baixo, com o molho de cebola.
❓ Perguntas frequentes
Sim, porque as cebolas soltam bastante líquido, que gera o vapor. O importante é a cama de cebola no fundo pra a carne não grudar — nunca deixe o fundo seco.
Faltou tempo. Costela pede cozimento pra amaciar — feche a panela e cozinhe mais 10 a 15 minutos após a pressão, até desmanchar.
Não é recomendado: a cebola é quem gera o líquido e o molho (sem água). Com pouca cebola, corre o risco de grudar e queimar.
Dá, mas leva bem mais tempo (horas em fogo baixo, embrulhada). A pressão é o que deixa rápido e macio com esse método sem água.
