Almôndegas
Almôndegas são o coringa do almoço: bolinhas de carne moída bem temperada, douradas na frigideira, que vão tão bem com arroz e salada quanto num prato de espaguete ao molho ou dentro de um pão.
Essa receita tem um atalho que resolve o tempero de uma vez: um pacote de sopa de cebola na massa, junto com ovo, shoyu e um pouco de farinha pra dar liga. Não precisa picar cebola nem alho, e o sabor fica bem marcado.
Rende de 20 a 25 almôndegas, dá pra fritar ou assar e congela muito bem. Nas dicas tem o cuidado com o sal e como levar ao molho sem desmanchar.
🧂 Ingredientes
- 1 kg de carne moída magra (patinho ou coxão mole)
- 1 pacote de sopa de cebola (~30 g)
- 1 ovo, em temperatura ambiente
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (ajuste conforme a liga)
- 1 colher (sopa) de shoyu
- sal a gosto (pouco)
- óleo pra fritar (~½ xícara)
- molho de tomate ou barbecue, pra servir (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, junte a carne moída, a sopa de cebola, o ovo e o shoyu. Tempere com só uma pitada de sal, porque a sopa de cebola e o shoyu já salgam.
- Acrescente a farinha aos poucos e amasse com as mãos até formar uma massa firme e homogênea, que não gruda na mão. Se ainda estiver pegajosa, junte mais 1 colher (sopa) de farinha, sem exagerar.
- Com as mãos levemente úmidas, modele bolinhas de 3 a 4 cm e arrume numa bandeja, sem encostar uma na outra.
- Aqueça numa frigideira grande óleo suficiente pra cobrir o fundo (uns ½ cm). Quando estiver quente, mas sem soltar fumaça, coloque as almôndegas sem lotar a frigideira.
- Frite em fogo médio por 5 a 7 minutos, virando com uma espátula, até dourarem por todos os lados e firmarem por dentro. Escorra em papel-toalha.
- Sirva puras ou passe as almôndegas fritas pro molho quente e cozinhe por 5 minutos, só pra pegarem sabor.
Dicas da vovó
- Prove o sal antes de acrescentar: a sopa de cebola e o shoyu já trazem bastante. Pra testar, frite uma bolinha pequena e ajuste o resto da massa.
- Amasse bem a carne com os outros ingredientes. É a liga que segura a almôndega inteira na frigideira e no molho.
- Mãos úmidas deixam a bolinha lisa e sem rachaduras, e a carne não gruda nos dedos.
- Modele todas do mesmo tamanho. Assim elas ficam prontas ao mesmo tempo e nenhuma sai crua no meio.
- Não coloque almôndega crua no molho: ela solta e desmancha. Frite ou asse antes e deixe só uns minutos na panela do molho.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Asse em vez de fritar: forno a 180 °C, em assadeira com papel-manteiga, por 20 minutos, virando na metade.
Use 1 kg de carne moída extra magra ou de peito de frango moído.
Troque a farinha de trigo por 3 colheres (sopa) de aveia em flocos triturada ou farinha integral.
No lugar da sopa de cebola, tempere com 1 colher (chá) de alho em pó, 1 de cebola em pó e 1 de orégano, com menos sódio.
Junte ½ xícara de cenoura ralada fina ou abobrinha picada à massa, que deixa a almôndega mais úmida.
🌾 Versão sem glúten
A farinha de trigo e o shoyu comum têm glúten, e muitas sopas de cebola também. Use 3 colheres de farinha de arroz ou aveia sem glúten, shoyu sem glúten (tamari) e os temperos naturais no lugar da sopa pronta.
A carne, o ovo e o molho de tomate caseiro são naturalmente sem glúten.
🔄 Outras variações
Recheadas: abra cada bolinha, coloque um cubinho de muçarela no meio e feche bem antes de fritar.
Ao sugo com espaguete: cozinhe as almôndegas fritas em 2 xícaras de molho de tomate por 10 minutos e sirva sobre a massa.
Mini, pra petisco: modele bolinhas de 2 cm, frite 3 a 4 minutos e sirva com palito e molho barbecue.
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❄️ Como guardar
Fritas, guarde na geladeira por até 3 dias, com ou sem molho. Reaqueça no molho ou no forno.
Congele cruas numa bandeja, separadas, e depois passe pra um saco, por até 3 meses. Frite ou asse direto do freezer, com uns minutos a mais.
❓ Perguntas frequentes
Não. A farinha na massa já dá a liga e a frigideira forma a casquinha. É só modelar e fritar ou assar.
Junte farinha aos poucos, uma colher de cada vez, e amasse bem. Se exagerar na farinha, a almôndega fica pesada, então vá devagar.
Fritar dá a casquinha mais dourada; assar a 180 °C ou na air fryer deixa mais leve e dá menos trabalho. As duas formas funcionam.
Frite ou asse primeiro e só depois coloque no molho quente por uns 5 minutos. Crua no molho, a almôndega se desfaz.
Pode. Use alho e cebola em pó com orégano e sal, ou uma cebola ralada bem espremida. A sopa é só um atalho de tempero.
