Peixe Frito Sequinho
Peixe frito bom é aquele sequinho, crocante por fora e macio por dentro, sem aquela gordura encharcada. É prato de praia, de sexta-feira, de almoço em família com pirão e limão do lado. E o segredo pra ele ficar perfeito está em dois detalhes: temperar bem e empanar direito.
Aqui a empanagem leva fubá, que dá aquela casquinha rústica e crocante, e um tempero simples de alho e limão que realça o sabor do peixe sem mascarar. É rápido de fazer e agrada todo mundo. Deixo variações e dicas de fritura no fim.
🧂 Ingredientes
Para o peixe
- 1,5 kg de peixe em postas ou filés (tilápia, merluza, pescada, badejo ou cação)
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Para empanar
- 1 xícara (chá) de fubá
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (ou de amêndoas/coco, para uma versão low carb)
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- ½ colher (chá) de páprica defumada (opcional)
Para fritar
- Óleo suficiente para cobrir os peixes
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👩🍳 Modo de preparo
- Tempere o peixe com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta, esfregando bem. Deixe pegar gosto por 20 a 30 minutos.
- Numa tigela, misture o fubá, a farinha, o amido e a páprica.
- Escorra bem o excesso de líquido do peixe e passe cada posta na mistura de empanar, cobrindo todos os lados e batendo pra tirar o excesso.
- Aqueça bastante óleo numa panela ou frigideira funda, em fogo médio-alto, até ficar bem quente (uma pitada da farinha deve borbulhar na hora).
- Frite os peixes em porções, sem amontoar, até dourarem e ficarem crocantes dos dois lados. Vire com cuidado uma única vez.
- Escorra em papel-toalha ou numa grade (a grade mantém mais sequinho). Sirva com limão.
Dicas da vovó
- Seque bem o peixe antes de empanar: excesso de líquido faz a empanagem soltar e o óleo espirrar.
- Óleo bem quente é o segredo do sequinho: se estiver morno, o peixe absorve gordura e fica encharcado. Teste com uma pitada de farinha.
- Não vire o peixe várias vezes — deixe dourar bem de um lado, vire uma vez e doure o outro. Mexer demais quebra a casquinha.
- Escorra numa grade em vez de papel-toalha empilhado: no papel, o vapor amolece a parte de baixo.
- O fubá é o que dá a crocância rústica. Só farinha de trigo deixa a casca mais lisa e fina.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use a empanagem low carb (farinha de amêndoas ou coco no lugar da de trigo).
Faça no forno ou na air fryer: empane, borrife azeite e asse a 200 °C até dourar — fica bem mais leve.
Prefira peixes magros como tilápia e pescada.
Sirva com salada e limão no lugar do pirão e da farofa.
🌾 Versão sem glúten
Para a versão sem glúten, use a empanagem só de fubá com amido de milho (ou fubá + farinha de arroz), sem a farinha de trigo — fica igualmente crocante.
O fubá e o amido de milho são naturalmente sem glúten; é uma ótima opção de peixe frito seguro.
🔄 Outras variações
À milanesa: empane na farinha, no ovo e na farinha de rosca, pra uma casca mais grossa e dourada.
Peixe frito inteiro: use peixes pequenos inteiros (como sardinha ou tilápia pequena), fazendo cortes nas laterais pra fritar por igual.
Com tempero baiano: acrescente um pouco de tempero baiano ou cominho à empanagem, pra um sabor nordestino.
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❄️ Como guardar
Peixe frito é melhor na hora. Se sobrar, guarde na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno ou air fryer pra recuperar a crocância.
Não recomendo congelar depois de frito (a casquinha murcha). Se quiser adiantar, deixe o peixe temperado na geladeira e empane/frite na hora.
❓ Perguntas frequentes
Peixes de carne firme e sabor suave, como tilápia, pescada, merluza, badejo e cação. Em postas ou filés, todos ficam ótimos empanados no fubá.
O tempero de limão e alho já ajuda bastante. Deixar o peixe de molho em água com limão (ou leite) por alguns minutos antes de temperar também neutraliza o cheiro.
Óleo frio demais ou peixe muito úmido na hora de empanar. Seque bem o peixe e frite em óleo bem quente, poucos pedaços por vez.
Pode, fica bem rústico e crocante. A mistura de fubá com farinha dá uma casca um pouco mais uniforme, mas só fubá também funciona muito bem.
