Bolo Cremoso de Aipim
Bolo de aipim (ou mandioca) é doce de raiz brasileira: cremoso, úmido, com o sabor da mandioca casado com o coco e o leite de coco. Aquele bolo denso e molhadinho que fica ainda melhor geladinho, com um café. Puro conforto de cozinha de vó.
É bem simples: cozinha a mandioca, bate tudo no liquidificador e assa. E tem uma vantagem: como é feito com aipim e não com farinha de trigo, já sai naturalmente sem glúten. Deixo variações no fim.
🧂 Ingredientes
- 1 kg de aipim (mandioca) sem casca, picado
- 3 ovos
- 200 ml de leite de coco
- 2 copos (480 ml) de leite
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 100 g de coco ralado
- Margarina para untar
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👩🍳 Modo de preparo
- Descasque e pique o aipim em pedaços pequenos. Cozinhe em água até ficar bem macio (20 a 25 minutos). Escorra bem e deixe amornar.
- No liquidificador, bata o aipim cozido, os ovos, a margarina, o leite de coco e o leite por 2 a 3 minutos, até ficar liso e homogêneo (bata em duas partes se o copo for pequeno).
- Passe pra uma tigela e junte o açúcar e o coco ralado, misturando bem. A massa fica cremosa e um pouco espessa.
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte um tabuleiro (cerca de 30x20 cm) com margarina (e um pouco de coco ralado ou farinha).
- Despeje a massa, alise e asse por 40 a 50 minutos, até dourar. O palito pode sair com textura úmida — é normal, o bolo é cremoso.
- Deixe esfriar. Fica ainda melhor gelado.
Dicas da vovó
- Cozinhe o aipim até ficar BEM macio (esfarela no garfo): se ficar duro, a massa fica com pedaços e não bate lisa.
- Tire os fiapos/talos do centro da mandioca antes de bater — aquela parte fibrosa não amolece.
- O palito não sai totalmente limpo, e tudo bem: a graça do bolo de aipim é ser cremoso e úmido.
- Bata bem no liquidificador pra o aipim virar creme. Quanto mais liso, melhor a textura.
- Fica delicioso gelado, quando firma e a cremosidade fica no ponto.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque a margarina por óleo de coco e o açúcar por açúcar de coco ou adoçante culinário.
Use leite de coco light e leite desnatado ou vegetal.
Uma colher de canela na massa dá sabor sem calorias.
Prefira coco ralado sem açúcar.
🌾 Versão sem glúten
Esse bolo JÁ É naturalmente sem glúten: é feito com aipim (mandioca), sem nenhuma farinha de trigo.
Confira só o fermento (se usar) e o coco ralado industrializado, e ele fica perfeito pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Com queijo: junte queijo ralado à massa, pro contraste doce-salgado.
Com goiabada: distribua cubinhos na massa antes de assar.
Mais firme: reduza um pouco o leite, pra um bolo de aipim que fatia melhor.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias — por ser cremoso e levar leite, prefira sempre refrigerar. Fica ótimo gelado.
Congela em fatias por até 2 meses. Descongele na geladeira.
❓ Perguntas frequentes
Pode, e facilita bastante. Cozinhe direto do congelador até ficar bem macia e siga a receita normalmente.
O aipim não cozinhou o suficiente ou não bateu bem. Cozinhe até esfarelar no garfo e bata bem no liquidificador até virar creme.
Essa versão clássica é densa e cremosa, sem fermento. Se quiser um pouco mais fofo, dá pra adicionar 1 colher de fermento — mas ele perde um pouco da cremosidade típica.
Gelado é como a maioria prefere: firma e a cremosidade fica no ponto. Morno também é gostoso, mais macio. Vai do gosto.
