Bolo de Café
Bolo de café é o bolo perfeito pro fim de tarde: massa macia, perfumada, com o sabor marcante do café coado bem forte e um fundo de chocolate que vem do achocolatado. Fica bonito na forma de furo e combina com qualquer cobertura.
O café entra na massa como o líquido principal, no lugar do leite, e as claras em neve incorporadas no fim deixam o bolo alto e fofo. A forma polvilhada com achocolatado forma uma casquinha escura e gostosa por fora.
Rende umas 12 fatias. No fim tem sugestões de cobertura e como deixar o sabor de café mais forte ou mais suave.
🧂 Ingredientes
Massa
- 1 xícara (chá) de café coado extra forte, sem açúcar (240 ml)
- 4 ovos médios, gemas e claras separadas, em temperatura ambiente
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (360 g)
- 2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
- ½ xícara (chá) de achocolatado em pó (60 g)
- ½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (15 g)
Pra finalizar (opcional)
- óleo e 1 colher (sopa) de achocolatado, pra untar a forma
- cobertura a gosto: ganache, brigadeiro mole ou chantilly
- grãos de café ou coco ralado, pra decorar
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👩🍳 Modo de preparo
- Passe 1 xícara de café extra forte, usando 2 colheres (sopa) de pó pra 240 ml de água, sem açúcar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Bata as 4 claras até formarem picos firmes e reserve.
- Numa tigela grande, peneire juntos a farinha, o açúcar e o achocolatado e misture bem.
- Junte o óleo, o café e as gemas aos secos e misture com um fouet até a massa ficar lisa, sem grumos.
- Misture o fermento com delicadeza e, por último, incorpore as claras em neve com uma espátula, em movimentos de baixo pra cima.
- Unte uma forma de furo central de 24 cm com óleo e polvilhe achocolatado. Despeje a massa e asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo.
- Espere 10 a 15 minutos, desenforme e, depois de frio, cubra com ganache, brigadeiro mole ou chantilly e decore com grãos de café.
Dicas da vovó
- Café bem forte é o que dá o sabor: use o dobro de pó que você usaria pra beber. Café fraco some no meio do açúcar e do chocolate.
- Deixe o café esfriar antes de juntar. Quente, ele cozinha as gemas e ativa o fermento antes da hora.
- Incorpore as claras por último, sem bater. Cada vez que você mexe com força, o ar sai e o bolo fica baixo e pesado.
- Polvilhar a forma com achocolatado em vez de farinha deixa a casca escura e sem aquela camada branca por fora.
- Não abra o forno nos primeiros 25 minutos: a corrente de ar faz o bolo murchar no centro.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use 1 ½ xícara de farinha de trigo integral + 1 ½ xícara de farinha comum, ou 3 xícaras de farinha de aveia.
Troque o achocolatado por ½ xícara de cacau em pó 100%, que tem bem menos açúcar.
Substitua o óleo por ½ xícara de óleo de coco ou de iogurte natural desnatado.
Reduza o açúcar pra 1 ½ xícara; o café e o cacau seguram o sabor.
🌾 Versão sem glúten
Troque as 3 xícaras de farinha de trigo por 1 ½ xícara de farinha de arroz + 1 xícara de fécula de batata + ½ xícara de polvilho doce.
Café, açúcar e ovos não têm glúten; confira o rótulo do achocolatado e do fermento.
🔄 Outras variações
Café com leite: troque metade do café por leite, pra um bolo mais suave.
Mocha: junte 100 g de chocolate meio amargo picado à massa antes das claras.
Com canela: acrescente 1 colher (chá) de canela aos secos, que combina muito com café.
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❄️ Como guardar
Sem cobertura, guarde coberto em temperatura ambiente por até 3 dias. Com ganache ou chantilly, mantenha na geladeira.
Congela bem sem cobertura, em fatias, por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente.
❓ Perguntas frequentes
Fica saboroso, não amargo: o açúcar e o achocolatado equilibram. Pra mais sabor de café, use um café ainda mais forte.
É o que deixa o bolo alto e fofo. Dá pra usar os ovos inteiros junto com os líquidos, mas o bolo fica mais baixo e denso.
Perdeu o ar: as claras foram batidas junto com a massa ou o forno foi aberto cedo. Incorpore com a espátula e espere 25 minutos antes de abrir.
Pode. Dissolva 2 colheres (sopa) de café solúvel em 240 ml de água quente e deixe esfriar antes de usar.
Ganache de chocolate é a clássica. Brigadeiro mole e chantilly também vão bem, e grãos de café por cima dão o acabamento.
