Cajuzinho
Cajuzinho é o docinho que não pode faltar em festa de aniversário nem em festa junina: massa de amendoim torrado e moído com leite condensado e um toque de chocolate, modelada em forma de caju, passada no açúcar cristal e com um grão de amendoim fazendo a castanha.
Diferente do brigadeiro, a massa não vai ao fogo. O amendoim moído com o leite condensado já dá o ponto de enrolar, e todo o sabor vem da torra, então vale torrar em casa mesmo que o amendoim já venha pronto.
Rende de 25 a 30 docinhos. Nas dicas explico até onde moer o amendoim, que é o ponto que mais dá errado.
🧂 Ingredientes
Massa
- 150 g de amendoim sem sal e sem pele (~1 xícara)
- ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
- ½ lata de leite condensado (197 g)
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% (20 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga, pra untar as mãos
Pra finalizar
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou demerara
- 25 a 30 grãos de amendoim sem sal (~50 g)
- 25 a 30 forminhas de papel
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👩🍳 Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Espalhe o amendoim numa assadeira grande e torre por 20 a 25 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até dourar por igual e soltar cheiro. Deixe esfriar por 10 minutos.
- Triture o amendoim no liquidificador ou processador por 1 a 2 minutos, em pulsos, até virar uma farinha fina. Pare antes de virar pasta.
- Numa tigela, junte o amendoim moído, o açúcar, o leite condensado e o chocolate em pó e misture com uma espátula por 2 a 3 minutos, até formar uma massa que desgruda das laterais.
- Se a massa estiver mole demais pra enrolar, leve à geladeira por 10 minutos pra firmar.
- Unte as mãos com a manteiga, pegue porções de 1 colher (chá) (10 a 12 g) e modele em formato de gota, com uma ponta levemente curvada, como o caju.
- Passe cada docinho no açúcar cristal, cobrindo tudo, e espete um grão de amendoim na parte mais larga, imitando a castanha. Arrume nas forminhas.
Dicas da vovó
- Torrar bem é o que define o sabor. Amendoim pálido deixa o cajuzinho com gosto de cru; dourado por igual, ele fica com aquele perfume de paçoca.
- Moa em pulsos e pare quando virar farinha. Batido demais, o amendoim solta óleo, vira pasta e a massa fica mole e oleosa.
- Deixe o amendoim esfriar antes de moer. Quente, ele solta óleo muito mais rápido.
- Mãos untadas com manteiga deixam o docinho liso e brilhante. Unte de novo a cada 5 ou 6 docinhos.
- Passe no açúcar logo depois de modelar, enquanto a superfície ainda está úmida da manteiga, pra ele grudar bem.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o açúcar da massa por ⅓ de xícara de açúcar de coco ou adoçante culinário (~60 g).
No lugar do leite condensado, use ½ xícara de leite em pó desnatado + ¼ de xícara de adoçante dissolvidos em ¼ de xícara de água.
Use 2 colheres (sopa) de cacau 100% no lugar do chocolate em pó.
Unte as mãos com óleo de coco no lugar da manteiga e passe os docinhos em coco ralado sem açúcar em vez do açúcar cristal.
🌾 Versão sem glúten
O cajuzinho é naturalmente sem glúten: amendoim, leite condensado, açúcar e chocolate em pó não têm trigo.
Confira o rótulo do chocolate em pó e do amendoim, que às vezes é processado junto com cereais.
🔄 Outras variações
Branquinho: tire o chocolate em pó e junte 1 colher (sopa) de leite em pó.
Com castanha-de-caju: troque metade do amendoim por castanha-de-caju torrada, pra um sabor mais suave.
Em bolinha: se estiver com pressa, enrole bolinhas e passe no açúcar; o gosto é o mesmo.
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❄️ Como guardar
Guarde em pote bem fechado, em lugar fresco, por até 5 dias. No calor, mantenha na geladeira e tire 10 minutos antes de servir.
Congela bem por até 1 mês, sem o açúcar cristal. Descongele na geladeira e passe no açúcar na hora de servir.
❓ Perguntas frequentes
Sem pele, torrado e sem sal. A pele deixa a massa amarga e escura. O de pacote, já sem pele, economiza trabalho.
Leve à geladeira por 10 minutos, que ela firma. Se ainda estiver mole, junte um pouco mais de amendoim moído.
Não. O amendoim moído absorve o leite condensado e dá o ponto de enrolar sozinho, sem precisar cozinhar.
Pode, desde que seja torrado, sem sal e sem pele. Só evite pasta de amendoim, que é oleosa demais e deixa a massa mole.
É a marca registrada do docinho: a gota lembra a fruta e o grão de amendoim faz a castanha. O sabor é o mesmo em bolinha.
