Carne Assada de Panela
Carne assada de panela é almoço de domingo que enche a casa de cheiro: cubos de acém bem temperados, dourados e cozidos na pressão num caldo de tomate, com cenoura, batata e abobrinha cozidas junto e um pirão feito no próprio molho.
O tempero leva alho, cebola, páprica defumada, tempero baiano e um pouco de pimenta calabresa, e a carne descansa nele antes de ir pra panela. Dourar bem os cubos no começo é o que dá cor e sabor ao caldo, e a pressão faz o acém ficar macio em meia hora.
Rende 6 porções e pede só arroz branco do lado. Nas dicas explico o ponto do pirão e o que fazer se a carne ainda estiver firme.
🧂 Ingredientes
Carne
- 1 kg de acém ou patinho, em cubos de ~3 cm
- 2 colheres (sopa) de alho picado (~6 dentes)
- 1 cebola média picada
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- 1 colher (chá) de sal (acerte no fim)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de tempero baiano
- 1 colher (chá) de tempero misto de ervas (opcional)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) de água (240 ml)
Legumes
- 2 cenouras médias em rodelas (~200 g)
- 2 batatas médias em cubos (~300 g)
- 1 abobrinha média em cubos (~200 g)
Pirão
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca (45 g)
- ½ xícara (chá) de água fria (120 ml)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture a carne com o alho, a cebola, a pimenta calabresa, o sal, a páprica, o tempero baiano e o tempero misto. Deixe marinar por 30 minutos (ou de um dia pro outro, na geladeira).
- Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo médio e junte a carne. Refogue por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar por todos os lados.
- Acrescente o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Junte a água, tampe e cozinhe por 25 minutos depois que pegar pressão.
- Desligue, espere a pressão sair sozinha e confira a carne: ela tem que estar macia. Se ainda estiver firme, cozinhe mais 5 a 10 minutos na pressão.
- Abra, junte a cenoura, a batata e a abobrinha, tampe e cozinhe mais 8 a 10 minutos na pressão, até os legumes ficarem macios sem desmanchar.
- Pirão: dissolva a farinha de mandioca na água fria até virar uma pasta lisa. Com a panela aberta e em fogo baixo, junte a pasta mexendo e cozinhe por 3 a 5 minutos, até o molho engrossar.
- Acerte o sal e a pimenta, salpique a salsinha e sirva com arroz branco e salada ou farofa.
Dicas da vovó
- Doure a carne em fogo médio, sem ficar mexendo o tempo todo, até formar uma crosta escura. É essa crosta grudada no fundo que vira o sabor do caldo.
- Use corte de panela: acém, patinho, músculo ou paleta amaciam com o cozimento. Cortes nobres e muito magros ressecam na pressão.
- Deixe a pressão sair sozinha. Abrir na marra faz a carne soltar o suco de uma vez e ficar fibrosa.
- Dissolva a farinha de mandioca na água fria antes de juntar. Jogada direto no caldo quente, ela empelota na hora.
- Prove o sal só no fim: o extrato de tomate e os temperos prontos já salgam, e o caldo concentra na pressão.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use patinho ou músculo limpos, sem gordura aparente.
Reduza o azeite pra 1 colher (sopa) e dispense o tempero misto pronto, usando alho, cebola e ervas frescas.
Junte ½ xícara de brócolis ou couve-flor aos legumes, nos últimos 3 minutos.
Sirva sem o pirão, com salada verde e arroz integral.
🌾 Versão sem glúten
A receita é naturalmente sem glúten: carne, legumes, extrato de tomate e farinha de mandioca.
Confira o rótulo do tempero baiano e do tempero misto, que às vezes avisam contaminação com trigo.
🔄 Outras variações
Com mandioca: troque a batata por 300 g de mandioca cozida, junta com a cenoura.
Com cerveja: substitua metade da água por cerveja escura, pra um caldo mais encorpado.
Desfiada: desfie a carne depois de cozida e use o caldo engrossado como recheio de sanduíche ou torta.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, com o caldo, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água, que o pirão engrossa no frio.
Congela bem por até 3 meses; de preferência sem a batata, que fica esponjosa depois de descongelada.
❓ Perguntas frequentes
Cortes de panela, que amaciam no cozimento: acém, patinho, músculo ou paleta. Cortes nobres e muito magros tendem a ressecar.
Dá pra fazer em panela comum, tampada, em fogo baixo, por 1h30 a 2h, repondo água quente quando precisar. Fica igualmente macia.
Faltou tempo. Carne de panela precisa cozinhar até as fibras soltarem; feche a pressão de novo e deixe mais 10 a 15 minutos.
O pirão já engrossa. Se quiser ainda mais, cozinhe destampado uns minutos ou junte mais uma colher de farinha dissolvida em água fria.
Pode. Ela dá só um fundo picante; sem ela, o prato fica bom pra criança. Compense com um pouco mais de páprica.
