Charuto de Repolho com Carne
Charuto de repolho é prato de almoço de família: folhas de repolho escaldadas, recheadas com arroz e carne moída temperados com pimenta síria, enroladas e cozidas no molho de tomate. É herança da cozinha árabe que virou comida de casa no Brasil.
O arroz vai cru no recheio e cozinha dentro do charuto, absorvendo o caldo da carne e do molho. Por isso não precisa pré-cozinhar nada além das folhas. O trabalho é mais na hora de enrolar, e depois de pegar o jeito vai rápido.
Rende de 10 a 12 charutos e fica ainda mais gostoso no dia seguinte. Separei as dicas pra folha não rasgar e pra o charuto não abrir na panela.
🧂 Ingredientes
Charutos
- 1 repolho verde médio (~800 g), com folhas grandes e inteiras
- 1 xícara (chá) de arroz branco cru, lavado e escorrido (200 g)
- 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (opcional)
Molho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 lata de molho de tomate (340 g)
- 1 xícara (chá) de água (240 ml), ou o bastante pra quase cobrir
- ½ colher (chá) de sal (opcional)
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Solte com cuidado 10 a 12 folhas grandes do repolho, sem rasgar. Lave e corte o talo duro da base de cada uma em forma de V.
- Ferva água com uma pitada de sal numa panela grande e escalde as folhas por 2 a 3 minutos, até ficarem moles e dobrarem sem quebrar. Passe 1 minuto em água gelada, seque com papel-toalha e reserve.
- Numa tigela, misture com as mãos o arroz cru, a carne moída, o sal, a pimenta síria e o cheiro-verde, até o tempero se espalhar por igual.
- Abra uma folha, coloque 2 a 3 colheres (sopa) de recheio perto da base, dobre as laterais sobre ele e enrole firme até a ponta, como um canudo. Repita com as outras folhas.
- Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e espalhe metade do molho de tomate no fundo.
- Arrume os charutos por cima, com a dobra virada pra baixo e bem juntinhos (se precisar, em duas camadas). Cubra com o resto do molho, junte a água até quase cobrir e tempere com o sal e a pimenta.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Abra um charuto pra conferir: o arroz tem que estar macio. Se ainda estiver durinho, junte mais ½ xícara de água e cozinhe mais 10 minutos.
- Retire os charutos com uma espátula, regue com o molho da panela e sirva quente.
Dicas da vovó
- Escalde as folhas até ficarem bem moles. Folha meio crua quebra na dobra e o recheio escapa durante o cozimento.
- O corte em V no talo tira a parte grossa que não dobra. Sem ele, o charuto fica torto e abre na panela.
- Não coloque recheio demais: o arroz cru quase dobra de volume cozinhando. Charuto muito cheio estoura a folha.
- Arrumar os charutos apertadinhos, com a emenda pra baixo, é o que segura eles fechados. Não precisa de palito.
- Mantenha o líquido quase cobrindo durante todo o cozimento. É ele que cozinha o arroz lá dentro; se secar, o arroz fica cru e o fundo queima.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o arroz branco por 1 xícara de arroz integral cru e cozinhe uns 15 minutos a mais, com ½ xícara extra de água.
Use 500 g de carne moída magra (patinho) ou frango moído.
Faça o molho com 400 g de tomate fresco batido com alho e cebola, no lugar da lata.
Reduza o sal pela metade e reforce com hortelã picada no recheio, bem típica dessa receita.
🌾 Versão sem glúten
A receita é naturalmente sem glúten: repolho, arroz, carne e molho de tomate não têm trigo.
Confira o rótulo do molho de tomate pronto e da pimenta síria, que às vezes é moída junto com outros produtos.
🔄 Outras variações
Charuto de folha de uva: use folhas de uva em conserva, lavadas, no lugar do repolho; o recheio é o mesmo.
Com limão: esprema 1 limão sobre os charutos nos últimos 5 minutos, como se faz na cozinha árabe.
Vegetariano: troque a carne por 2 xícaras de lentilha cozida e escorrida.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, no próprio molho, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água, com a panela tampada.
Congela bem por até 2 meses, em pote com o molho. Descongele na geladeira e aqueça na panela.
❓ Perguntas frequentes
Cozinha. Ele absorve o caldo da carne e do molho. Só precisa de líquido suficiente na panela; abra um charuto no fim pra conferir se está macio.
Escalde as próximas por mais tempo, até ficarem bem moles. As rasgadas dá pra usar sobrepondo duas partes, com a emenda pra baixo na panela.
Uma mistura de especiarias com pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-do-reino, noz-moscada e cravo. Se não achar, junte uma pitada de cada.
Pode. Arrume do mesmo jeito, com o molho quase cobrindo, e cozinhe uns 10 minutos depois que pegar pressão. Deixe a pressão sair sozinha.
Tire os charutos, deixe o molho ferver destampado por alguns minutos até reduzir e volte com eles. O amido do arroz também ajuda a encorpar.
