Cheesecake com Calda de Morango
Cheesecake de geladeira é o jeito mais simples de fazer essa sobremesa em casa: base de bolacha maizena com margarina, recheio de cream cheese com leite condensado e creme de leite, firmado com gelatina, e uma calda de morango com raspas de limão por cima.
Não precisa de forno nem de banho-maria. Quem dá firmeza ao recheio é a gelatina incolor, e o frio faz o resto. A calda é rápida, de panela, e o limão corta o doce e realça o morango.
Separei o passo a passo, os cuidados pra base não esfarelar e o recheio ficar liso, e uma versão mais leve.
🧂 Ingredientes
Base
- 200 g de bolacha maizena, triturada até virar pó
- 150 g de margarina derretida (ou manteiga sem sal)
- óleo, pra untar o aro da forma
Recheio
- 500 g de cream cheese, em temperatura ambiente
- 100 g de leite condensado (cerca de ⅓ de lata)
- 250 g de creme de leite
- 1 sachê de gelatina incolor (12 g)
- 5 colheres (sopa) de água fria, pra hidratar a gelatina
Calda de morango
- 200 g de morangos picados
- 200 g de açúcar (cerca de 1 xícara)
- raspas da casca de 1 limão
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👩🍳 Modo de preparo
- Triture a bolacha no processador ou liquidificador até virar um pó fino (ou amasse dentro de um saco plástico com o rolo). Misture com a margarina derretida até parecer areia molhada.
- Espalhe no fundo de uma forma de aro removível de 20 a 22 cm e aperte com o fundo de um copo, formando uma camada firme e uniforme. Leve à geladeira por 15 minutos.
- Na batedeira, misture o leite condensado e o creme de leite, junte o cream cheese e bata em velocidade baixa por 1 minuto, até ficar liso, sem grumos.
- Hidrate a gelatina nas 5 colheres de água fria por 5 minutos. Derreta no micro-ondas por 15 a 20 segundos (ou em banho-maria) até ficar líquida e misture ao recheio com uma espátula.
- Pincele um pouco de óleo na parte de dentro do aro, despeje o recheio sobre a base e alise. Cubra com filme e leve à geladeira por 2 a 3 horas, até firmar.
- Calda: numa panela pequena, junte os morangos, o açúcar e as raspas de limão. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver, e cozinhe mais 1 minuto, até engrossar levemente. Deixe esfriar por completo.
- Com o cheesecake firme, solte o aro puxando pra cima, espalhe a calda fria por cima e sirva em fatias.
Dicas da vovó
- Aperte bem a base, até ela ficar compacta. Solta, ela esfarela na hora de cortar e a fatia sai sem fundo.
- Cream cheese frio de geladeira empelota. Deixe fora uns 30 minutos antes, que o recheio fica liso com só 1 minuto de batedeira.
- Bata em velocidade baixa: velocidade alta incorpora ar, forma bolhas e o recheio fica aerado em vez de cremoso.
- Junte a gelatina derretida ainda morna e misture na hora. Se ela esfriar sozinha no pote, endurece e vira fiapos no creme.
- A calda tem que ir fria por cima. Quente, ela derrete a superfície do recheio e escorre pelas laterais.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Na base, use 200 g de biscoito integral sem açúcar e 100 g de óleo de coco no lugar da margarina.
Troque o creme de leite por 250 g de iogurte grego natural, que deixa o recheio mais leve e levemente ácido.
Use cream cheese light: o recheio firma do mesmo jeito por causa da gelatina.
Na calda, cozinhe os morangos com 3 colheres (sopa) de mel ou adoçante culinário no lugar dos 200 g de açúcar.
🌾 Versão sem glúten
Só a base leva trigo. Troque a bolacha maizena por 200 g de biscoito sem glúten (de arroz ou de amêndoas) triturado; a proporção de margarina é a mesma.
O recheio e a calda são sem glúten. Confira apenas o rótulo da gelatina e do cream cheese.
🔄 Outras variações
Com calda de frutas vermelhas: use 200 g de mix de frutas vermelhas no lugar do morango, com o mesmo açúcar e limão.
De maracujá: cubra com uma calda de ½ xícara de polpa de maracujá com sementes e ½ xícara de açúcar, fervida por 3 minutos.
Em potinhos: monte base e recheio em copos individuais e gele por 2 horas, sem precisar desenformar.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Se quiser a base mais crocante, guarde a calda à parte e espalhe só na hora de servir.
Congela sem a calda por até 1 mês, bem embalado. Descongele na geladeira de um dia pro outro, que a textura volta.
❓ Perguntas frequentes
Porque ele não vai ao forno. É a gelatina que firma o cream cheese e deixa cortar em fatias. Sem ela, o recheio fica mole, como um creme.
Faltou apertar ou gelar. Comprima bem com o fundo de um copo e deixe os 15 minutos na geladeira antes de colocar o recheio.
Bata mais um pouco em velocidade baixa antes de juntar a gelatina. Da próxima vez, use o cream cheese em temperatura ambiente.
Pode, e fica ótimo. Faça tudo, guarde a calda na geladeira num pote e só cubra o cheesecake na hora de servir.
Ajuda muito. Sem ela, monte numa travessa de vidro e sirva direto dela, cortando os pedaços com uma espátula.
