Costeleta de Porco Defumada e Molho Barbecue
Nada se compara ao sabor suculento de uma costela de porco bem preparada. Este prato é perfeito para reunir a família e os amigos em torno da mesa, proporcionando momentos de prazer gastronômico. A combinação do molho barbecue caseiro com o processo de defumação confere à costela um aroma irresistível e um sabor marcante que agrada a todos os paladares. Além disso, vamos explorar uma opção mais saudável para quem deseja desfrutar dessa delícia sem comprometer a alimentação equilibrada.
Ingredientes:
01 peça de costela de Porco com cerca de 01 kg
Para o molho:
10 gramas de essência de fumaça
80 gramas de glucose de milho (usei Karo)
200 gramas de ketchup
30 ml de vinagre
50 ml de molho Inglês
Sal qb
01 colher de café de paprika picante
06 gotas de Tabasco
Para defumar:
01 litro de salmoura
01 colher de sobremesa de serragem Hickory
Modo de Preparo:
Preparando o Molho Barbecue:
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes destinados ao molho barbecue: essência de fumaça, glucose de milho, ketchup, vinagre, molho Inglês, sal, paprika picante e Tabasco. Reserve para que os sabores se integrem.
Marinando a Costela:
Coloque a peça de costela em uma assadeira funda e cubra completamente com a salmoura preparada. Deixe marinar na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Esse processo ajuda a amaciar a carne e a realçar seu sabor.
Defumando a Costela:
Retire a costela da salmoura e seque-a cuidadosamente com papel toalha para remover o excesso de líquido. Coloque a costela no defumador previamente preparado com a serragem Hickory. Feche o defumador e aqueça em fogo médio por cerca de 10 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e mantenha o defumador fechado por aproximadamente 45 minutos, permitindo que a carne absorva o sabor defumado.
Assando a Costela:
Ligue o forno a 180ºC cerca de 10 minutos antes de finalizar a defumação. Retire a costela do defumador e coloque-a em uma assadeira sobre uma grelha ou assadeira untada com azeite. Leve ao forno e asse por 30 minutos. Durante esse tempo, comece a pincelar a costela com o molho barbecue. Deixe secar por alguns minutos e repita o processo de pinceladas a cada 10 minutos, totalizando pelo menos três aplicações. Isso garantirá um acabamento caramelizado e saboroso.
Finalização e Serviço:
Após assar, retire a costela do forno e deixe-a descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva acompanhada de batatas fritas crocantes e uma salada de folhas verdes frescas para equilibrar os sabores.
Calorias, Rendimentos e Tempo de Preparo:
Calorias Aproximadas por Porção: 450 kcal
Rendimento: Serve aproximadamente 4 pessoas
Tempo Total de Preparo: Cerca de 2 horas e 15 minutos (incluindo marinação, defumação e assamento)
Dicas:
Escolha da Costela:
Prefira costelas com uma boa quantidade de gordura, pois ela contribui para a suculência da carne durante o preparo.
Controle da Temperatura:
Mantenha o fogo médio no defumador para evitar que a carne resseque ou queime.
Molho Barbecue Caseiro:
Preparar o molho em casa permite ajustar os temperos de acordo com o seu gosto, tornando o prato ainda mais especial.
Acompanhamentos:
Além das batatas fritas e salada, legumes grelhados ou milho cozido também são ótimas opções para complementar a refeição.
Descanso da Carne:
Deixar a costela descansar após assar ajuda a redistribuir os sucos, resultando em uma carne mais macia e saborosa.
Para uma versão mais saudável desta receita, algumas substituições simples podem ser feitas sem comprometer o sabor:
Carne Magra:
Utilize costela de porco com menos gordura ou opte por cortes mais magros, como lombo de porco, para reduzir a quantidade de calorias e gorduras saturadas.
Açúcares Reduzidos:
Substitua a glucose de milho por adoçantes naturais como mel ou agave, diminuindo a quantidade de açúcares refinados no molho.
Molho Caseiro com Menos Sal:
Reduza a quantidade de sal na salmoura e no molho barbecue, utilizando ervas e especiarias para realçar o sabor sem excessos de sódio.
Acompanhamentos Leves:
Substitua as batatas fritas por batatas assadas ou vegetais no vapor, proporcionando uma refeição mais equilibrada e nutritiva.
Preparar uma costela de porco defumada com molho barbecue é uma excelente maneira de trazer sabor e satisfação para suas refeições. Com passos simples e ingredientes acessíveis, você pode criar um prato delicioso que agrada a todos. Além disso, as adaptações para uma versão mais saudável permitem que você desfrute dessa iguaria sem abrir mão do equilíbrio alimentar. Experimente esta receita e surpreenda-se com o resultado – seus convidados certamente irão elogiar!
