Coxinha Cremosa na Air Fryer
Coxinha crocante por fora, com um recheio cremoso de frango com requeijão por dentro — e ainda mais leve, feita na air fryer em vez de frita. É o salgado brasileiro mais amado, agora sem aquele tanto de óleo, e com massa de farinha de arroz (que deixa naturalmente sem glúten).
Parece coisa de doceria, mas dá pra fazer em casa: a massa é uma 'massa escaldada' que se junta na panela, e o recheio é um refogado rápido de frango. Empana, joga na air fryer e pronto. Deixo a opção de forno/fritura e as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para a massa
- 300 ml de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz (ou de aveia)
Para o recheio
- 1 peito de frango cozido e desfiado (cerca de 300 g)
- 1 cebola pequena e 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 200 g de requeijão cremoso
- Salsinha, sal e pimenta a gosto
Para empanar
- 100 ml de leite
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca (ou panko/linhaça)
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👩🍳 Modo de preparo
- Massa: aqueça o leite com a manteiga e o sal até ferver. Abaixe o fogo, junte a farinha de arroz de uma vez e mexa com força por 3 a 4 minutos, até formar uma massa que desgruda do fundo. Sove por 2 minutos e deixe descansar 10 minutos, coberta.
- Recheio: refogue a cebola e o alho no azeite, junte o extrato de tomate e o frango, tempere com sal, pimenta e salsinha. Fora do fogo, misture o requeijão. Deixe esfriar.
- Divida a massa em porções, abra na palma da mão, coloque o recheio no centro e feche modelando a coxinha (o pingo). Sele bem as bordas.
- Empane: passe cada coxinha no leite e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
- Preaqueça a air fryer a 200 °C. Arrume as coxinhas sem encostar e asse por 20 a 25 minutos, virando na metade, até dourarem e ficarem crocantes.
- Sirva quentes. (No forno: 200 °C, numa assadeira untada, até dourar. Fritas: em óleo quente até douradas.)
Dicas da vovó
- A massa escaldada (farinha jogada de uma vez no líquido fervente, mexendo) é o que dá a liga da coxinha — capriche nessa etapa.
- O recheio precisa esfriar e estar cremoso mas 'sequinho': quente ou líquido demais, ele racha a massa e vaza.
- Sele bem as bordas ao modelar, sem buraco, pra o recheio não escapar.
- Na air fryer, borrife um pouco de azeite nas coxinhas antes de assar, pra dourarem mais e ficarem crocantes.
- Farinha de arroz deixa a massa sem glúten e macia; se usar farinha de trigo, funciona igual (só deixa de ser sem glúten).
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Já é mais leve na air fryer — reforce usando frango magro e requeijão light (ou ricota).
Use leite desnatado ou vegetal e empane com farinha de linhaça ou panko integral.
Faça coxinhas menores, pra controlar a porção.
A massa de aveia ou arroz é mais leve que a de trigo tradicional.
🌾 Versão sem glúten
Feita com farinha de arroz (ou aveia sem glúten) na massa e farinha de rosca sem glúten (ou linhaça) no empanado, essa coxinha é SEM glúten.
Confira o requeijão e o extrato de tomate (rótulos), e ela fica segura pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
De carne seca: recheie com carne seca desfiada e requeijão.
Só requeijão (coxinha de catupiry): recheie só com requeijão cremoso.
Frita tradicional: empane com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca e frite, pra a coxinha clássica de boteco.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira por até 3 dias e reaqueça na air fryer ou forno pra recuperar a crocância.
Modeladas cruas (empanadas), congelam muito bem por até 3 meses. Asse/frite direto do congelador (aumentando o tempo).
❓ Perguntas frequentes
Ou o recheio estava quente/úmido, ou a massa ressecou. Use recheio frio e sequinho, sele bem, e se a massa ressecar, umedeça as mãos ao modelar.
Fica bem crocante, principalmente se você borrifar um pouco de azeite antes de assar. Não é idêntica à frita, mas chega bem perto, com muito menos gordura.
Pode. Empane (com farinha de trigo se não precisar ser sem glúten) e frite em óleo quente até dourar. A massa e o recheio são os mesmos.
Deixa a massa naturalmente sem glúten e bem macia. Se não precisar ser sem glúten, a farinha de trigo comum também funciona na mesma medida.
