Torta Cremosa de Palmito
A torta de palmito é uma torta salgada de massa macia — feita com iogurte, sem precisar sovar — e recheio cremoso de palmito, ervilha, azeitona e requeijão. Vai bem num almoço de família ou como salgado de festa, quente ou fria.
A massa fica leve e o recheio não resseca. Dá pra montar antes e assar na hora de servir.
🧂 Ingredientes
Para a massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 150 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 1 gema
- 1 pote de iogurte natural (170 g)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 gema para pincelar
Para o recheio
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 tomate médio picado
- 1 vidro de palmito (300 g) escorrido e picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
- 1 pote de requeijão cremoso (220 g)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
👩🍳 Modo de preparo
- Recheio: aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.
- Adicione o palmito, a ervilha e as azeitonas, tempere com sal e pimenta e cozinhe uns 5 minutos, mexendo.
- Incorpore o requeijão, a salsa, a cebolinha e a colher de farinha. Mexa até virar um creme homogêneo e engrossar levemente. Desligue e deixe esfriar.
- Massa: numa tigela, misture a farinha com o sal. Junte a manteiga, a gema e o iogurte e misture com as mãos até formar uma massa lisa (se grudar, acrescente 1 a 2 colheres de farinha). Deixe descansar 10 minutos.
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe uma forma. Divida a massa em 2/3 e 1/3: forre o fundo e as laterais com a parte maior, espalhe o recheio já frio e cubra com a parte menor aberta por cima.
- Pincele com a gema batida e asse a 180 °C por cerca de 40 minutos, até dourar.
Dicas da vovó
- A massa deve ficar macia, não grudenta — ajuste com um pouco de farinha se precisar.
- Deixe o recheio esfriar antes de montar, para não umedecer demais a massa.
- Fure a cobertura com um garfo em alguns pontos, para o vapor sair e a massa não estufar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Massa: troque por farinha integral ou de aveia e use iogurte desnatado.
Manteiga: substitua por óleo de coco.
Requeijão: use creme de ricota ou requeijão light.
Recheio: dá pra somar brócolis, espinafre ou cenoura ralada.
🔄 Outras variações
De frango: troque o palmito por frango desfiado temperado.
De queijo: acrescente mussarela ou queijo ralado ao recheio.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 3 dias. Esquente no forno para a massa voltar a ficar sequinha.
Congela bem, já assada, por até 2 meses.
❓ Perguntas frequentes
Pode, mas o requeijão deixa o recheio mais firme e cremoso. Com creme de leite, some a colher de farinha para engrossar.
O iogurte deixa a massa macia. Sem ele, use 3 colheres (sopa) de leite ou de creme de leite — a textura muda um pouco, mas funciona.
