Cuca de Banana
Cuca de banana é herança da cozinha alemã do Sul do Brasil: massa fofa de bolo, rodelas de banana arrumadas por cima e uma farofa doce de canela que fica dourada e crocante no forno.
A leveza da massa vem das claras batidas em neve e incorporadas por último. A farofa é feita com manteiga gelada esfarelada na farinha com açúcar e canela, e é o contraste dela com a banana macia que faz a cuca.
Rende 12 fatias numa forma retangular. As dicas explicam como medir os ingredientes e o segredo da farofa que esfarela.
🧂 Ingredientes
Massa
- 3 ovos, claras e gemas separadas
- 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal (~45 g)
- 2 xícaras (250 ml) de açúcar (~400 g)
- 1 xícara (250 ml) de leite, em temperatura ambiente
- 2 xícaras (250 ml) de farinha de trigo peneirada (~280 g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 4 bananas maduras (nanica ou prata), em rodelas ou tiras
- manteiga e farinha, pra untar
Farofa
- 1 ½ xícara (250 ml) de farinha de trigo (~210 g)
- 1 xícara (250 ml) de açúcar (~200 g)
- 1 colher (sopa) rasa de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga bem gelada, em cubos (~30 g)
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👩🍳 Modo de preparo
- Farofa: numa tigela, misture a farinha, o açúcar e a canela. Junte a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa. Leve à geladeira.
- Corte as bananas em rodelas ou tiras e reserve. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma retangular de uns 30 x 20 cm com manteiga e farinha.
- Massa: bata a margarina com o açúcar por 2 a 3 minutos, até clarear. Junte as gemas e bata mais 1 minuto.
- Incorpore o leite e a farinha peneirada, alternando, com uma espátula. Junte a baunilha e o fermento, misturando suavemente.
- Bata as claras em neve firme e incorpore à massa com movimentos de baixo pra cima.
- Espalhe a massa na forma, cubra com as bananas, levemente sobrepostas, e distribua a farofa por cima de tudo.
- Asse por 30 a 40 minutos, até a farofa dourar e o palito sair limpo da massa. Espere 10 minutos antes de cortar.
Dicas da vovó
- Meça pela xícara de 250 ml. No mesmo volume, farinha e açúcar pesam bem menos que água: 2 xícaras de farinha são ~280 g, não 500 g.
- Manteiga bem gelada na farofa é o que faz ela esfarelar. Mole, ela vira uma pasta e a cobertura fica dura em vez de crocante.
- As claras em neve deixam a massa fofa. Incorpore com a espátula, sem bater, pra não perder o ar.
- Use bananas maduras, mas ainda firmes: ficam doces sem virar purê por cima da massa.
- Comece a conferir com 30 minutos. A farofa doura antes da massa assar, e cada forno tem seu ritmo.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque metade da farinha da massa por farinha de aveia.
Use 1 ½ xícara de açúcar mascavo ou de coco na massa e na farofa.
Substitua a margarina da massa por óleo de coco.
Na farofa, use aveia em flocos no lugar de metade da farinha, pra mais crocância e fibra.
🌾 Versão sem glúten
A massa e a farofa levam trigo. Troque a farinha da massa por mix sem glúten com goma xantana, e na farofa use farinha de arroz com aveia sem glúten.
Banana, canela e manteiga são sem glúten; confira o fermento.
🔄 Outras variações
De uva: troque a banana por 500 g de uva sem semente, cortada ao meio.
De goiabada: espalhe 200 g de goiabada em cubinhos no lugar da banana.
Com nozes: junte ½ xícara de nozes picadas à farofa.
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❄️ Como guardar
Guarde coberta, em temperatura ambiente, por até 2 dias; depois, na geladeira, por mais 2. Aqueça no forno pra farofa voltar a ficar crocante.
Congela em pedaços por até 1 mês. Descongele e aqueça 5 minutos no forno.
❓ Perguntas frequentes
Nanica ou prata, maduras mas ainda firmes. Assim ficam doces e não viram purê no forno.
A manteiga estava mole. Use manteiga gelada em cubos, esfarele rápido com as pontas dos dedos e guarde a farofa na geladeira.
Pode bater os ovos inteiros com o açúcar, mas a massa fica mais densa. As claras são o que deixa a cuca fofa.
Forno frio, fermento demais ou forno aberto cedo. Preaqueça bem e não abra nos primeiros 25 minutos.
Um pouco, sim. Pra ficarem por cima, arrume as rodelas sem apertar e espalhe a farofa com leveza.
