Bolo de Chocolate Recheado (Brigadeiro e Ninho)
Esse bolo de chocolate recheado é para os dias de festa: massa fofa de chocolate (feita com aveia, então mais leve e sem glúten), recheada com dois brigadeiros — um de chocolate e um de leite ninho — e coberta com uma ganache brilhante. A combinação de chocolate com ninho é campeã de bolo de festa.
É mais fácil do que parece: a massa vai rápido, os brigadeiros são de panela e a ganache derrete em minutos. Deixo a versão fit e as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para o bolo
- 3 ovos
- 5 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- ½ xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de aveia
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheios
- Brigadeiro de chocolate: 1 lata de leite condensado + 2 colheres (sopa) de cacau + 2 colheres (sopa) de manteiga
- Brigadeiro de ninho: 1 lata de leite condensado + 2 colheres (sopa) de manteiga + 3 colheres (sopa) de leite em pó
Para a ganache
- 100 g de chocolate 60% picado
- 50 g de creme de leite
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👩🍳 Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com manteiga e cacau. Bata os ovos, a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o leite. Junte o cacau, a farinha de aveia e o fermento e misture.
- Despeje na forma e asse por 25 a 35 minutos, até o palito sair limpo. Deixe esfriar e corte ao meio.
- Brigadeiro de chocolate: cozinhe o leite condensado, o cacau e a manteiga em fogo baixo, mexendo, até engrossar (ponto de rechear). Deixe amornar.
- Brigadeiro de ninho: cozinhe o leite condensado, a manteiga e o leite em pó até engrossar. Deixe amornar.
- Ganache: derreta o chocolate e misture o creme de leite até ficar liso e brilhante.
- Recheie o bolo com os dois brigadeiros (um por camada, ou lado a lado), feche e cubra com a ganache. Decore e leve à geladeira antes de servir.
Dicas da vovó
- Farinha de aveia deixa a massa úmida e sem glúten — não bata demais, só incorpore, pra ficar fofa.
- Deixe os brigadeiros no ponto de rechear (cremosos, mas que não escorrem) e amornados antes de montar.
- Deixe o bolo esfriar antes de cortar e rechear, senão os cremes escorrem.
- Regue as camadas com um pouco de leite antes de rechear, pra o bolo ficar bem molhadinho.
- A ganache deve estar morna pra espalhar; ela firma bonito na geladeira.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use óleo de coco no lugar da manteiga e adoçante no lugar do açúcar mascavo.
Nos brigadeiros, use leite condensado caseiro (leite em pó desnatado + adoçante) e cacau 100%.
Na ganache, use chocolate 70% e iogurte no lugar do creme de leite.
A massa de aveia já é mais leve e sem glúten.
🌾 Versão sem glúten
A massa usa farinha de aveia no lugar do trigo — é sem glúten, desde que a aveia seja certificada sem glúten (a comum pode ter traços).
Os recheios e a ganache já são naturalmente sem glúten.
🔄 Outras variações
Com morango: junte morangos ao recheio de ninho.
Só brigadeiro: recheie e cubra tudo com brigadeiro de chocolate.
Nozes: junte nozes picadas ao brigadeiro de chocolate, tipo bombom.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Tire uns minutos antes de servir, pra os cremes amaciarem.
Congela bem em fatias por até 2 meses. Descongele na geladeira.
❓ Perguntas frequentes
A farinha de aveia deixa o bolo mais úmido e nutritivo, e naturalmente sem glúten. Se preferir, dá pra usar farinha de trigo na mesma medida (só deixa de ser sem glúten).
Passou do ponto. Volte à panela com um pouco de leite (ou creme de leite) e mexa até amaciar até o ponto de espalhar.
Pode. Escolha o de chocolate ou o de ninho e faça o dobro. A graça dos dois é o contraste de sabores, mas com um só também fica ótimo.
Regue cada camada, já fria, com um pouco de leite (ou leite com leite condensado) antes de rechear. A ganache por cima também ajuda a manter a umidade.
