Doce de Banana com Creme
Doce de banana com creme é sobremesa de colher barata e de casa: um creme branco de leite com leite condensado no fundo, uma camada de banana cozida no caramelo por cima e, pra fechar, chantilly, suspiro e uma pitada de canela.
É o destino perfeito pras bananas prata que amadureceram demais. No caramelo, elas amolecem e viram quase um doce de corte mole, bem escuro e perfumado, que contrasta com o creme clarinho e liso por baixo.
Dá pra montar numa travessa ou em copinhos. As dicas explicam como deixar o creme sem grumos e o caramelo no ponto, sem amargar.
🧂 Ingredientes
Doce de banana
- 6 bananas prata bem maduras, em rodelas ou pedaços (~600 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
- 1 xícara (chá) de água (240 ml)
Creme
- 2 xícaras (chá) de leite integral (480 ml)
- ½ lata de leite condensado (197 g)
- 3 colheres (sopa) cheias de amido de milho (~30 g)
Finalização (opcional)
- chantilly pronto ou caseiro (~100 g)
- suspiros pequenos (50 g)
- canela em pó, pra polvilhar
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa panela média, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo de vez em quando com colher de pau, até virar um caramelo dourado.
- Com cuidado, porque borbulha, despeje a água aos poucos e mexa até formar uma calda lisa.
- Junte as bananas e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo às vezes, até elas amolecerem e virarem um doce espesso e caramelizado. Se quiser mais liso, amasse com um garfo. Deixe esfriar.
- Creme: bata no liquidificador o leite, o leite condensado e o amido por 1 a 2 minutos. Passe pra uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 5 a 7 minutos, até engrossar como um mingau.
- Despeje o creme numa travessa de uns 20 x 20 cm ou em copos, até 2/3 da altura, e alise. Deixe esfriar ou leve à geladeira por 30 minutos, até firmar.
- Espalhe o doce de banana sobre o creme firme, cobrindo por igual.
- Cubra com filme e leve à geladeira por 2 a 4 horas. Na hora de servir, finalize com chantilly, suspiros e canela.
Dicas da vovó
- Banana prata bem madura, com a casca manchada, é a melhor: é mais doce e vira doce rápido no caramelo. Nanica também serve.
- Tire o caramelo do fogo assim que ficar cor de mel. Escuro demais, ele amarga e o gosto passa pra banana toda.
- Bater o amido com o leite no liquidificador antes de ir ao fogo é o que garante o creme sem grumos.
- Espere o creme firmar antes de colocar a banana por cima; mole, as camadas se misturam e a sobremesa perde o visual.
- Coloque os suspiros só na hora de servir. Na geladeira, eles absorvem umidade e murcham.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Cozinhe as bananas com ½ xícara de açúcar de coco ou 3 colheres (sopa) de mel no lugar do caramelo de açúcar.
Faça o creme com leite condensado caseiro: leite em pó desnatado, água e adoçante culinário.
Troque o amido de milho por 3 colheres (sopa) de araruta ou farinha de aveia fina.
No lugar do chantilly e dos suspiros, finalize com iogurte grego e castanhas picadas.
🌾 Versão sem glúten
A receita é naturalmente sem glúten: banana, açúcar, leite, leite condensado e amido de milho não têm trigo.
Confira o rótulo do chantilly pronto e dos suspiros industrializados, que podem avisar contaminação.
🔄 Outras variações
Com canela no doce: cozinhe as bananas com 1 pau de canela e 3 cravos, tirando antes de montar.
Com biscoito: faça uma camada de biscoito maisena triturado no fundo, antes do creme.
Com coco: junte ½ xícara de coco ralado ao creme ainda quente.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto e sem os suspiros, por até 3 dias.
Não congele: o creme de amido solta água ao descongelar e fica talhado.
❓ Perguntas frequentes
Prata bem madura, que é doce e desmancha no ponto certo. Nanica madura também funciona, fica ainda mais mole.
É normal. Mantenha no fogo, mexendo, que ele dissolve de novo na água e vira calda em um ou dois minutos.
Por cima. O creme vai no fundo, firma na geladeira, e o doce de banana cobre tudo. Depois vêm o chantilly e os suspiros.
O amido não foi bem dissolvido ou faltou mexer. Bata no liquidificador antes e mexa sem parar. Se já empelotou, bata o creme quente de novo.
Pode, mas fica bem melhor gelado, com o creme firme e o contraste do chantilly frio.
