Pavê de Creme de Baunilha com Ganache
Pavê é sobremesa de festa que nunca sai de moda, e essa versão é caprichada: camadas de creme de baunilha aveludado, bolacha maizena umedecida e uma ganache de chocolate brilhante por cima. Cada colherada tem cremosidade, o docinho da baunilha e a intensidade do chocolate.
Dá um pouco mais de trabalho que o pavê de pacotinho, mas o creme e a ganache caseiros fazem toda a diferença — fica com cara e sabor de confeitaria. E melhora de um dia pro outro. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para o creme de baunilha
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (use a lata como medida)
- 3 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
- 1 caixinha de creme de leite
Para a ganache
- 400 g de chocolate meio amargo picado
- 400 g de creme de leite (2 caixinhas)
Para a montagem e decoração
- 2 pacotes de bolacha maizena
- 1 xícara (chá) de leite com 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (para umedecer)
- 100 g de chocolate branco em pedaços e morangos (para decorar)
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👩🍳 Modo de preparo
- Faça o creme: numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, a manteiga e o amido dissolvido. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 12 a 15 minutos, até engrossar e desgrudar do fundo.
- Desligue, junte o creme de leite e a baunilha e misture. Se empelotar, bata no liquidificador por 30 segundos. Cubra com filme (encostado) e deixe amornar.
- Faça a ganache: derreta o chocolate meio amargo (banho-maria ou micro-ondas de 30 em 30 segundos). Aqueça o creme de leite (sem ferver) e misture ao chocolate até ficar liso e brilhante.
- Umedeça as bolachas: misture o leite com o chocolate em pó e passe as bolachas rapidamente (1 a 2 segundos), só pra amolecer, sem encharcar.
- Monte num refratário (30x20 cm): uma camada fina de creme, uma de bolachas, uma de ganache. Repita as camadas, terminando com uma camada generosa de ganache.
- Decore com o chocolate branco em pedaços e morangos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (de véspera fica melhor) antes de servir.
Dicas da vovó
- Peneire as gemas antes de cozinhar o creme: tira aquela pelinha e o cheiro de ovo, deixando o creme mais liso.
- Mexa o creme sem parar em fogo médio-baixo: ele engrossa por causa das gemas e do amido, e queima fácil no fundo se descuidar.
- Passe as bolachas RÁPIDO no leite — 1 a 2 segundos de cada lado. Encharcadas, elas desmancham e o pavê fica aguado.
- Ganache brilhante pede creme de leite morno (não fervido) sobre o chocolate derretido. Se talhar, bata com um fio de creme até voltar a ficar lisa.
- Pavê é melhor de um dia pro outro: o descanso na geladeira funde os sabores e deixa a bolacha no ponto macio.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
No creme, use leite desnatado ou vegetal e adoçante; troque a manteiga por óleo de coco.
Na ganache, use chocolate 70% e creme de leite light (ou iogurte firme).
Umedeça bolachas integrais ou sem açúcar no leite com cacau 100%.
Decore com frutas frescas no lugar do chocolate branco.
🌾 Versão sem glúten
A bolacha maizena costuma levar trigo, então para a versão sem glúten use uma bolacha/biscoito sem glúten pra montar as camadas.
O creme e a ganache são naturalmente sem glúten (leite, ovos, chocolate) — confira só o rótulo do chocolate em pó.
🔄 Outras variações
Pavê de morango: intercale morangos picados entre as camadas de creme.
De limão: aromatize o creme com raspas de limão no lugar da baunilha.
Prestígio: junte coco ralado ao creme, pra um pavê com clima de prestígio.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias — ele fica cada dia mais gostoso.
Congela por até 2 meses. Descongele na geladeira (a bolacha pode ficar um pouco mais macia, mas continua ótimo).
❓ Perguntas frequentes
Tem. Bata no liquidificador por 30 segundos que ele volta a ficar liso. Da próxima, mexa sem parar e peneire as gemas antes.
Dá pra facilitar com um creme instantâneo, mas o creme de baunilha caseiro cozido é o que dá o sabor de confeitaria. Vale o esforço.
Ou passaram rápido demais no leite, ou faltou tempo de geladeira. Umedeça bem (sem encharcar) e deixe o pavê descansar de véspera — as bolachas amaciam com o creme.
É até melhor fazer no dia anterior. Precisa de pelo menos 4 horas de geladeira, e de um dia pro outro fica no ponto ideal.
