Empadão de Frango
Empadão de frango molhadinho é prato de almoço de domingo: uma massa amanteigada que esfarela na boca, por baixo e por cima, e um recheio úmido de frango desfiado com milho, ervilha, azeitona e extrato de tomate.
O "molhadinho" vem de um detalhe simples: o frango é cozido num caldo, e meia xícara desse caldo volta pro recheio. Assim ele fica cremoso dentro da massa, em vez de seco e esfarelado como em muitos empadões.
A massa leva só farinha e margarina, sem ovo, e descansa na geladeira antes de abrir. Rende uma forma de 26 cm, umas 8 fatias boas.
🧂 Ingredientes
Massa
- 1 kg de farinha de trigo peneirada (~8 xícaras)
- 500 g de margarina com sal
- 1 a 2 colheres (sopa) de água fria, se precisar
- 1 colher (sopa) de margarina, pra untar
- 3 gemas, pra pincelar
Recheio
- 1 peito de frango grande sem osso (500 g)
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate (ou 3 colheres de sobremesa de açafrão)
- 1 lata de milho verde escorrido (200 g)
- 1 lata de ervilha escorrida (200 g)
- 200 g de azeitona verde sem caroço picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
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👩🍳 Modo de preparo
- Massa: numa tigela grande, coloque a margarina e junte a farinha aos poucos, esfarelando com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida. Amasse só até juntar numa bola; se não der liga, pingue 1 a 2 colheres de água fria.
- Divida em duas partes (uma um pouco maior, pro fundo), embrulhe em filme e deixe na geladeira por 30 minutos.
- Cozinhe o frango em água com o caldo de galinha por 20 a 25 minutos, até ficar macio. Escorra, guardando ½ xícara do caldo, e desfie quando amornar.
- Recheio: aqueça o óleo numa frigideira grande e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o frango e o extrato de tomate e mexa por 5 minutos.
- Acrescente o milho, a ervilha, as azeitonas, o sal e a pimenta. Despeje o caldo reservado e mexa até o recheio ficar úmido e cremoso. Deixe esfriar por completo.
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de aro removível de 26 cm. Forre o fundo e as laterais com a parte maior da massa, apertando com os dedos até uns 0,5 cm.
- Espalhe o recheio frio, cubra com a outra parte da massa (aberta entre dois plásticos ou em pedaços emendados) e sele as bordas com um garfo.
- Pincele as gemas batidas e asse por 35 a 50 minutos, até dourar. Se dourar rápido, cubra com papel-alumínio depois de 20 minutos. Espere 10 minutos antes de desenformar.
Dicas da vovó
- O caldo de cozimento é o segredo do recheio molhadinho. Junte a meia xícara inteira e não deixe secar na frigideira: no forno, a massa absorve um pouco da umidade.
- Trabalhe a massa o mínimo possível. É uma massa podre: sovada, ela endurece e perde aquele esfarelado que desmancha na boca.
- A massa é mole e grudenta logo depois de feita. Os 30 minutos de geladeira firmam a margarina e deixam fácil de abrir.
- Monte com o recheio frio. Quente, ele derrete a margarina da massa do fundo e o empadão fica com a base crua.
- Espere 10 minutos antes de desenformar e cortar. Quente, o recheio escorre e a massa quebra nas bordas.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque a farinha por 700 g de farinha integral + 300 g de farinha de aveia.
Use 350 g de margarina light ou 300 g de óleo de coco sólido no lugar dos 500 g de margarina.
Cozinhe o frango num caldo caseiro de legumes, sem o cubo industrializado.
Reduza a azeitona pra 100 g e junte ½ xícara de cenoura ralada ou brócolis cozido ao recheio.
🌾 Versão sem glúten
A massa leva 1 kg de farinha de trigo. Pra versão sem glúten, use um mix sem glúten com goma xantana na mesma quantidade, ou 600 g de farinha de arroz + 400 g de polvilho doce, e abra a massa entre plásticos, que ela é mais frágil.
O recheio é sem glúten; confira só o cubo de caldo e o extrato de tomate.
🔄 Outras variações
Com requeijão: espalhe 3 colheres (sopa) de requeijão sobre o recheio antes de fechar.
Com palmito: troque as azeitonas por 1 vidro de palmito picado.
Empadinhas: use a mesma massa e recheio em forminhas de empada e asse por 25 a 30 minutos.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C, coberto com alumínio, pra massa não ressecar.
Congela bem, cru ou assado, por até 2 meses. Cru, asse direto do freezer, com uns 15 minutos a mais de forno.
❓ Perguntas frequentes
Porque o recheio leva meia xícara do caldo em que o frango cozinhou. Ele deixa tudo cremoso e úmido dentro da massa.
É o jeito da massa podre. Aperte com os dedos direto na forma, em vez de abrir com rolo, e emende os pedaços na tampa.
Pode, na mesma quantidade, com uma pitada a mais de sal se for sem sal. A massa fica mais saborosa e um pouco mais quebradiça.
Pode. Forre forminhas de empada com a massa, recheie, feche, pincele gema e asse por uns 25 a 30 minutos.
Dá. Faça a massa e o recheio na véspera e guarde separados na geladeira. Monte e asse no dia, com o recheio frio.
