Galinhada
Galinhada é prato único da cozinha do interior: frango cozido junto com o arroz, que absorve todo o caldo e o tempero, com tomate, cenoura, milho, açafrão-da-terra pra dar a cor amarela e cheiro-verde no fim. Resolve o almoço inteiro num panelão só.
Essa versão é feita na panela de pressão e fica pronta rápido. O sabor vem de duas etapas que não dá pra pular: dourar bem o frango antes e refogar o arroz no mesmo óleo, pra cada grão pegar tempero antes de entrar a água.
Rende 6 porções bem servidas. Nas dicas explico como deixar o arroz soltinho e o que fazer se sair úmido da panela.
🧂 Ingredientes
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango com osso, em pedaços
- 1 envelope de tempero em pó para aves (10 g)
- 4 colheres (sopa) de óleo (60 ml)
- 1 cebola média picada (100 g)
- 3 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru, lavado e escorrido (400 g)
- 2 tomates médios picados, sem sementes (200 g)
- 1 cenoura média em cubos pequenos (100 g)
- 1 lata de milho verde escorrido (200 g)
- 5 ½ xícaras (chá) de água fervente (1,3 litro)
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- sal a gosto (~1 colher de chá)
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- rodelas de tomate ou manjericão, pra decorar (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Tempere os pedaços de frango com o tempero em pó e uma pitada de sal e deixe descansar 10 minutos.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite o frango por 5 a 7 minutos, virando, até dourar todos os lados. Retire com uma escumadeira e reserve.
- No mesmo óleo, refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar translúcida, e o alho por mais 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo pra envolver os grãos.
- Volte o frango pra panela, junte os tomates, a cenoura e o milho e refogue mais 2 minutos.
- Despeje a água fervente, acrescente o açafrão e acerte o sal. Mexa uma vez, pra distribuir.
- Tampe a panela e, quando começar a chiar, abaixe pro fogo médio e cozinhe por 10 minutos. Desligue e deixe a pressão sair sozinha, uns 10 minutos.
- Passe pra uma travessa, polvilhe o cheiro-verde e, se quiser, decore com tomate ou manjericão. Sirva com salada, feijão ou farofa.
Dicas da vovó
- Doure o frango de verdade, até ficar com casquinha. É esse fundo dourado na panela que dá sabor ao arroz inteiro.
- Frite o frango em duas levas se a panela for pequena. Amontoado, ele solta água, cozinha em vez de dourar e o prato fica sem gosto.
- Lave o arroz até a água sair clara. Tirar o excesso de amido é o que deixa os grãos soltinhos em vez de empapados.
- A água tem que entrar fervendo. Fria, ela para o cozimento, e o arroz fica com o miolo duro e a superfície mole.
- Se abrir a panela e o arroz ainda estiver úmido, deixe destampado em fogo baixo por 2 a 3 minutos, sem mexer, que seca.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use 1 kg de peito de frango ou coxa desossada, sem pele.
Troque o arroz parboilizado por 2 xícaras de arroz integral e aumente a pressão pra 15 minutos.
Reduza o óleo pra 2 colheres (sopa) de azeite.
No lugar do tempero pronto, use 1 colher (sopa) de alho em pó, cebola em pó, orégano e tomilho, e junte ½ xícara de pimentão ou abobrinha.
🌾 Versão sem glúten
A galinhada é naturalmente sem glúten: frango, arroz, legumes e açafrão.
O ponto de atenção é o tempero em pó pronto, que às vezes tem trigo ou avisa contaminação. Com o tempero caseiro, fica 100% sem glúten.
🔄 Outras variações
Com pequi: junte 4 pequis cozidos na hora da água, como se faz em Goiás.
Com linguiça: doure 200 g de linguiça calabresa em rodelas junto com o frango.
Com ervilha: troque o milho por 1 lata de ervilha, ou use os dois.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Reaqueça com um fio de água, pra o arroz não ressecar.
Congela por até 2 meses. O arroz perde um pouco da textura; reaqueça na panela com um pouco de água, tampado.
❓ Perguntas frequentes
Pode. Numa panela comum, aumente um pouco a água e cozinhe com a tampa entreaberta por uns 25 minutos, até o arroz secar e ficar macio.
O parboilizado aguenta bem o cozimento com o frango sem empapar. Arroz branco comum também funciona, com menos água e menos tempo.
Geralmente é água a mais ou arroz mal lavado. Meça a água com atenção e lave o arroz até a água sair clara.
Pode, mas junte só na hora da água, desfiado, pra não desmanchar. O sabor fica melhor com frango cru dourado na hora.
Nessa receita, sim: o açafrão-da-terra é a cúrcuma, que dá a cor amarela. O açafrão verdadeiro, de estigmas, é outro tempero e bem mais caro.
