Quibe Frito Tradicional

O quibe frito leva massa de trigo para quibe com carne moída crua e hortelã, recheada com um refogado de carne, frita até a casca ficar crocante. O trigo bem hidratado e espremido é o que dá a liga da massa.

É um clássico da cozinha árabe que caiu no gosto do Brasil — ótimo de aperitivo, festa ou lanche.

🧂 Ingredientes

Para a massa

• 500 g de trigo para quibe (fino)
• 1 kg de carne bovina magra moída (patinho ou coxão mole)
• 1 cebola média picada
• 10 folhas de hortelã fresca picadas
• 1 pitada de pimenta síria (ou canela, cravo e noz-moscada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo vegetal para fritar (cerca de 500 ml)

Para o recheio

• 3 colheres (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de óleo
• 500 g de carne bovina magra moída
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sementes picados
• Sal a gosto

👩‍🍳 Modo de preparo

1. Deixe o trigo de molho em água morna por 30 minutos. Escorra numa peneira fina e esprema bem com as mãos (ou num pano) até tirar o excesso de água — deve ficar úmido, não encharcado.
2. Recheio: aqueça o azeite com o óleo e refogue a carne moída, desfazendo os grumos, até dourar e ficar soltinha. Junte a cebola, o alho e os tomates, tempere com sal e cozinhe uns 5 minutos, até secar mas ainda úmido. Desligue e deixe esfriar.
3. Massa: numa tigela, misture o trigo espremido, a carne moída crua, a cebola, a hortelã, a pimenta síria, o sal e a pimenta. Amasse bem (ou passe no processador) até formar uma massa homogênea e no ponto de enrolar. Se estiver muito úmida, acrescente 1 colher (sopa) de farinha ou amido.
4. Modele: pegue porções da massa (umas 2 colheres), faça uma bola, abra um buraco com o dedo, recheie e feche em formato oval, alisando as pontas com a mão molhada.
5. Frite em óleo bem quente, aos poucos, até ficarem dourados e crocantes por fora. Escorra no papel-toalha.

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