Pudim de Iogurte (2 Ingredientes)
Esse pudim tem só dois ingredientes no creme, iogurte natural e leite condensado, e a calda de caramelo de sempre. O resultado é um pudim cremoso e lisinho, parecido com o de leite condensado, mas com um azedinho leve do iogurte que corta a doçura.
Assa em banho-maria, igual ao pudim tradicional, e depois gela até firmar. Como não leva ovo, a textura é mais delicada, quase de cheesecake cremoso, e o iogurte deixa o sabor mais fresco.
É uma receita barata e rápida de montar. Nas dicas tem como acertar o caramelo e desenformar sem quebrar.
🧂 Ingredientes
Pudim
- 3 potes de iogurte natural integral (170 g cada, 510 g no total)
- 1 ½ lata de leite condensado (592 g)
Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
- ½ xícara (chá) de água (120 ml)
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👩🍳 Modo de preparo
- Calda: numa panela média, junte o açúcar e a água e leve ao fogo médio, sem mexer, por 8 a 10 minutos, até o açúcar derreter e virar um caramelo dourado.
- Despeje o caramelo numa forma de pudim de 18 a 20 cm e gire rápido, cobrindo o fundo e as laterais. Deixe esfriar enquanto prepara o creme.
- No liquidificador, bata o iogurte e o leite condensado por 1 a 2 minutos, até ficar homogêneo e cremoso.
- Despeje na forma caramelizada e alise com uma espátula. Se quiser, cubra com papel-alumínio bem vedado.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e encha com água quente até a metade da altura do pudim. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 50 a 60 minutos, até firmar e o palito sair limpo.
- Deixe esfriar 30 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia pro outro.
- Passe uma faca pelas bordas, coloque o prato por cima e vire de uma vez, deixando a calda escorrer pelas laterais. Sirva gelado.
Dicas da vovó
- Não mexa o caramelo enquanto derrete: a colher faz o açúcar cristalizar e empedrar. Se precisar, só balance a panela pelo cabo.
- Tire o caramelo do fogo cor de mel. Escuro demais, ele amarga e o pudim inteiro fica com gosto de queimado.
- O banho-maria é o que deixa a textura lisa, sem furinhos. Mantenha a água até a metade da forma durante todo o tempo, completando se secar.
- Iogurte natural integral deixa o pudim mais cremoso; o desnatado funciona, mas fica mais mole.
- Só desenforme bem gelado. Se o caramelo estiver grudado, encoste o fundo da forma no fogo baixo por alguns segundos antes de virar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use 3 potes de iogurte natural desnatado ou grego sem açúcar.
Troque o leite condensado por 1 ½ lata de leite condensado zero açúcar ou caseiro (leite em pó desnatado, água e adoçante).
Faça a calda com 1 xícara de adoçante culinário próprio pra fogo e ⅓ de xícara de água, ou com ½ xícara de mel aquecido.
🌾 Versão sem glúten
O pudim é naturalmente sem glúten: iogurte, leite condensado, açúcar e água.
Confira só o rótulo do iogurte, se for saborizado ou com adição de fibras, que às vezes levam cereais.
🔄 Outras variações
De iogurte grego: use iogurte grego natural, que deixa o pudim mais firme e cremoso.
Com limão: bata as raspas de 1 limão junto com o creme, pra um pudim mais cítrico.
Com frutas vermelhas: sirva com uma calda de frutas vermelhas por cima da de caramelo.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Mantenha na própria calda, que ele não resseca.
Não congele: o iogurte talha ao descongelar e o pudim perde a textura lisa.
❓ Perguntas frequentes
No creme, sim: iogurte natural e leite condensado. A calda de caramelo é feita à parte com açúcar e água.
Fica com um azedinho leve, que equilibra o leite condensado. Quem não sabe dificilmente percebe que é iogurte.
Forno quente demais ou pouca água no banho-maria. Mantenha 180 °C e a água até a metade da forma o tempo todo.
Deixe gelar bem e aqueça o fundo da forma rapidinho no fogo baixo, pra soltar o caramelo. Aí vire com firmeza sobre o prato.
Pode, mas o pudim fica mais doce e com o sabor do iogurte. Com o natural, o gosto lembra mais o pudim de leite.
