Molho Maionese Verde
Aquele molho verde cremoso das lanchonetes, que combina com tudo — batata frita, carne grelhada, sanduíche, salada — dá pra fazer em casa em minutos e fica igualzinho. É uma maionese caseira batida com cheiro-verde, que deixa o molho verdinho, fresco e cheio de sabor.
O segredo é adicionar o óleo em fio, devagar, pra a maionese emulsionar e ficar bem cremosa. Depois é só dar o toque verde. Deixo as dicas (e um aviso sobre o ovo cru) no fim.
🧂 Ingredientes
- 1 ovo cru (fresco, em temperatura ambiente)
- 1 ovo cozido
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 colher (café) de alho em pó (ou 2 dentes de alho)
- 1 colher (café) de mostarda
- Algumas gotas de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ¾ a 1 xícara (chá) de óleo (até dar o ponto)
- 2 a 3 colheres (sopa) de azeite
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👩🍳 Modo de preparo
- No liquidificador ou com o mixer, bata o ovo cru, o ovo cozido, o suco de limão, o sal e a pimenta por 1 minuto, até ficar homogêneo.
- Com o aparelho ligado, adicione o óleo em fio fino e constante, devagar, batendo por 2 a 3 minutos, até engrossar e virar maionese (quando a lâmina 'some' na mistura).
- Junte o azeite aos poucos, pra dar sabor.
- Acrescente o cheiro-verde, a mostarda e o alho e bata mais 30 segundos, até o molho ficar bem verdinho.
- Prove e ajuste sal, pimenta e limão. Se estiver grosso demais, junte um pouco de água; se ralo, mais um fio de óleo.
- Transfira pra um pote, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Dicas da vovó
- Adicionar o óleo EM FIO, bem devagar, é o segredo da emulsão: jogar tudo de uma vez faz a maionese 'desandar' (não engrossar).
- Ingredientes em temperatura ambiente emulsionam melhor — tire o ovo da geladeira antes.
- ⚠️ Leva ovo cru: use ovos bem frescos e de procedência confiável, e mantenha o molho sempre gelado. Quem prefere evitar ovo cru pode usar maionese pronta batida com o cheiro-verde.
- O ovo cozido dá estrutura e deixa o molho mais firme, além de reduzir a quantidade de ovo cru.
- Cheiro-verde bem picado (ou batido) dá a cor verde uniforme característica.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Faça sem ovo cru: bata iogurte grego (ou abacate amassado) com o cheiro-verde, limão, mostarda e temperos.
Use só azeite no lugar do óleo (fica mais denso e saboroso).
Reduza o sal e reforce com ervas frescas.
A versão de iogurte é mais leve e não tem o risco do ovo cru.
🌾 Versão sem glúten
O molho maionese verde é naturalmente SEM glúten: leva ovo, cheiro-verde, óleo/azeite e temperos.
Confira só o rótulo da mostarda, e o molho fica seguro pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Com abacate: junte abacate amassado, pra um molho mais cremoso e nutritivo.
Picante: acrescente pimenta dedo-de-moça ou um pouco de pimenta calabresa.
De ervas: varie com manjericão, coentro ou hortelã além do cheiro-verde.
❄️ Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias (por levar ovo cru, não deixe mais que isso).
Sempre gelado e com colher limpa. A versão com iogurte também dura cerca de 3 dias.
❓ Perguntas frequentes
Tem. Comece com uma gema nova (ou um pouco de maionese pronta) no copo e vá adicionando o molho desandado em fio, batendo — ele emulsiona de novo.
Com ovos frescos, de procedência confiável e mantendo o molho sempre gelado, o risco é baixo. Mas gestantes, crianças e idosos devem evitar — use a versão com iogurte.
Pode, e é o jeito mais seguro e rápido: bata maionese pronta com o cheiro-verde, alho e limão. Fica cremoso na hora.
Combina com batata frita, carnes grelhadas, frango, sanduíches, hambúrguer e saladas. É o molho verde coringa do churrasco e do lanche.
