Pão de Batata Recheado
Pão de batata é aquele pãozinho macio, levemente adocicado, que a gente encontra na padaria e nunca consegue comer só um. Feito em casa, recheado com requeijão cremoso, tomate seco e azeitona, ele vira um lanche completo — quentinho, fofo por dentro e douradinho por cima com gergelim.
A batata cozida na massa é o que dá aquela maciez que dura dias. Parece trabalhoso, mas é mais simples do que parece: bate a base no liquidificador, incorpora a farinha, deixa crescer e modela. Aqui vai o passo a passo pra os pães ficarem altos, macios e com o recheio bem no centro.
🧂 Ingredientes
Massa
- 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina com sal (em temperatura ambiente)
- 1 ovo (em temperatura ambiente)
- ½ xícara (chá) de leite morno (120 ml)
- ½ xícara (chá) de água morna (120 ml)
- 1 xícara (chá) de batata cozida, fria e espremida (cerca de 200 g)
- 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 420 g)
- 1 pitada de sal
Recheio
- 200 g de requeijão cremoso
- 50 g de tomate seco picado (bem escorrido)
- 50 g de azeitonas verdes picadas (sem caroço)
Cobertura
- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de gergelim (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- No liquidificador, bata o fermento, o açúcar, a margarina, o ovo, o leite morno, a água morna e a batata espremida por cerca de 30 segundos, até ficar homogêneo. (O leite e a água devem estar mornos, nunca quentes, pra não matar o fermento.)
- Transfira pra uma tigela grande, junte a pitada de sal e vá incorporando a farinha aos poucos, mexendo, até formar uma massa lisa que desgruda das mãos.
- Cubra com um pano e deixe crescer em lugar quentinho por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume.
- Enquanto isso, misture o requeijão, o tomate seco e a azeitona picada numa tigelinha. Reserve.
- Divida a massa em 10 pedaços iguais. Abra cada um, coloque uma colher do recheio no centro, feche bem selando a emenda e modele uma bolinha. Disponha numa assadeira untada, com a emenda pra baixo.
- Pincele com o ovo batido, polvilhe gergelim e deixe descansar mais 15 minutos. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até dourar.
Dicas da vovó
- Sele bem a emenda dos pães, senão o recheio vaza e escapa no forno.
- Batata asterix (aquela de casca rosada) dá a melhor textura — cozinhe, deixe esfriar e esprema fria.
- Não adicione farinha demais: a massa deve ficar macia e levemente pegajosa, não dura.
- Escorra muito bem o tomate seco e a azeitona pra o recheio não umedecer a massa.
- Forno bem quente no início ajuda os pães a crescerem antes de dourar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque parte da farinha branca por integral e a margarina por azeite.
Use requeijão light ou creme de ricota no recheio.
Faça pães menores pra porções mais controladas.
Pincele com gema batida em pouco leite pra dourar com menos gordura.
🌾 Versão sem glúten
Pão de batata sem glúten precisa de um mix próprio (com goma xantana), pois a batata sozinha não substitui o trigo.
A massa fica mais mole e não se modela igual — use forminhas.
O resultado é mais denso, mas ainda macio pela batata.
🔄 Outras variações
Recheio de queijo: só muçarela ou provolone no centro.
De frango: troque por frango desfiado com requeijão.
De presunto e queijo: o clássico da padaria.
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❄️ Como guardar
Em temperatura ambiente, num saco fechado, por até 2 dias — continuam macios.
Na geladeira, até 4 dias; aqueça 15 segundos no micro-ondas antes de comer.
Congela bem já assado, por até 2 meses. Descongele e aqueça no forno.
❓ Perguntas frequentes
Pode. Use 10 g de fermento biológico seco (1 envelope) no lugar dos 30 g de fresco. Adicione direto na farinha ou ative no leite morno com o açúcar.
Fermento vencido ou líquido quente demais (que mata o fermento). O leite e a água devem estar apenas mornos, na temperatura do dedo. Um ambiente frio também atrasa — deixe perto do fogão.
A modelagem em bolinha é o que segura o recheio. Se preferir, faça um pão único recheado tipo rocambole, mas fica mais difícil o recheio não vazar.
Dá — congele já modelada, antes do último crescimento. Descongele na assadeira, deixe crescer e asse normalmente.
