Pão de Mel
Pão de mel é aquele docinho de massa escura e cheirosa, banhado no chocolate, que combina com café numa tarde fria. Leva mel, açúcar mascavo e a trinca de canela, cravo e noz-moscada, que dá o aroma de pão de mel de feira.
A massa é feita numa tigela só, sem batedeira: primeiro se misturam os secos, depois entram o mel e o leite. O bicarbonato reage com o mel e deixa a massa fofinha, e o banho de chocolate por fora faz o contraste com o miolo úmido.
A receita rende umas 40 unidades, boa pra festa, lembrancinha ou pra vender. No fim tem como rechear com doce de leite e o jeito certo de guardar pra ele não ressecar.
🧂 Ingredientes
Massa
- 1 kg de farinha de trigo peneirada (cerca de 7 xícaras)
- 4 xícaras (chá) de leite integral, em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de mel puro, de preferência de florada
- 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo bem compactado
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- ½ colher (sopa) de cravo em pó
- 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
- 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- margarina e farinha, pra untar as forminhas
Cobertura
- 1 kg de chocolate meio amargo fracionado (próprio pra cobertura)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture bem os secos: a farinha peneirada, o açúcar mascavo, o chocolate em pó, a canela, o cravo, a noz-moscada, o bicarbonato e o fermento. Desmanche os torrões do açúcar mascavo com os dedos.
- Junte o mel e o leite aos poucos, mexendo com uma espátula ou fouet até a massa ficar lisa. Ela tem que ficar cremosa, mas firme o bastante pra não escorrer da colher.
- Unte forminhas de pão de mel (ou de cupcake de uns 5 cm) com margarina e polvilhe farinha, batendo pra tirar o excesso. Forma de silicone dispensa untar.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Encha as forminhas até 2/3 da altura, pra massa crescer sem transbordar.
- Asse por 20 a 25 minutos, até o palito sair limpo e a superfície ficar levemente dourada. Deixe 5 minutos nas formas, desenforme com cuidado e espere esfriar por completo numa grade.
- Pique o chocolate e derreta em banho-maria, sem deixar a água ferver forte, mexendo até ficar liso e brilhante. No micro-ondas, use 20 segundos por vez, mexendo a cada pausa.
- Com um garfo, mergulhe cada pão de mel no chocolate até cobrir tudo, deixe o excesso escorrer e coloque sobre papel-manteiga.
- Deixe secar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas, ou 15 minutos na geladeira, até a casquinha firmar.
Dicas da vovó
- Peneire a farinha e o chocolate em pó juntos. Os grumos de cacau não desmancham na massa e aparecem como pontinhos secos no miolo.
- Prefira mel de florada, de sabor suave. Mel de eucalipto ou de outras floradas fortes toma conta e esconde as especiarias.
- O cravo é o mais marcante das três especiarias. Se a família não é fã, use só ¼ de colher (sopa) na primeira vez.
- Banhe só quando os pães estiverem totalmente frios. Morno, o miolo solta vapor, o chocolate fica opaco e escorre.
- O chocolate tem que estar morno na hora do banho. Muito quente, ele escorre todo e a casquinha fica fina demais.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Substitua 500 g da farinha branca por farinha de trigo integral; a massa continua fofa e ganha fibra.
Use 4 xícaras de leite vegetal de amêndoas ou aveia no lugar do leite integral.
Troque o açúcar mascavo por 1 ½ xícara de açúcar de coco.
No lugar do chocolate em pó, use 1 xícara de cacau em pó 100%, sem açúcar.
Banhe em 800 g de chocolate 70% cacau no lugar do fracionado.
🌾 Versão sem glúten
Troque o 1 kg de farinha de trigo por 1 kg de mix de farinhas sem glúten com goma xantana. Junte o leite aos poucos, porque esse mix absorve diferente, até a massa ficar cremosa.
Confira no rótulo o fermento, o bicarbonato e o chocolate de cobertura; o fracionado costuma ser sem glúten, mas algumas marcas avisam contaminação.
🔄 Outras variações
Recheado: depois de frio, corte ao meio, espalhe 1 colher (chá) de doce de leite ou brigadeiro, feche e banhe no chocolate.
De tabuleiro: asse a massa numa forma retangular grande por uns 35 minutos, cubra com o chocolate e corte em quadrados.
Com outra cobertura: banhe em chocolate branco ou ao leite pra variar a cor e o sabor.
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❄️ Como guardar
Guarde num pote bem fechado, em lugar fresco, por até 7 dias. Pra presente, embrulhe cada um em papel-chumbo ou saquinho, que mantém a massa úmida.
Na geladeira, em pote fechado, dura até 15 dias. Tire uns 20 minutos antes de servir, pra massa amaciar e o chocolate não suar.
❓ Perguntas frequentes
Tem. Junte farinha peneirada aos poucos até ela ficar cremosa, mas firme na colher. Cada mel e cada farinha absorvem de um jeito, então o ajuste é normal.
Pode, mas chocolate nobre precisa ser temperado pra endurecer brilhante. O fracionado derrete e firma sem temperagem, bem mais prático.
Use forminhas de cupcake ou de empada, ou asse em forma retangular e corte em quadrados depois de banhar. O ponto de forno é o mesmo.
Foi desenformado quente. Espere os 5 minutos nas formas e desenforme com cuidado; a massa firma conforme esfria.
Precisa. O bicarbonato reage com o mel e o açúcar mascavo, que são levemente ácidos, e o fermento reforça. Juntos dão a massa fofa e escura.
