Salpicão de Frango
Salpicão de frango é presença garantida na ceia de Natal, no churrasco e na festa: cremoso, refrescante e coloridão, com frango desfiado, legumes crocantes, o docinho da maçã e da uva-passa, tudo envolvido num creme de maionese. A batata palha por cima dá a crocância.
É fácil e rende bastante — ótimo pra preparar com antecedência, já que fica ainda melhor geladinho. Dá pra ajustar os ingredientes ao seu gosto. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
- 1 peito de frango grande (cerca de 600 g), cozido e desfiado
- 2 pimentões (vermelho e amarelo) em tiras finas
- 2 talos de salsão em fatias finas
- 2 cenouras raladas
- 1 maçã verde em cubinhos
- ½ xícara (chá) de uvas-passas
- 1 lata de creme de leite
- 1 vidro de maionese
- Sal a gosto e batata palha para servir
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👩🍳 Modo de preparo
- Cozinhe o peito de frango (em água com cebola, alho e temperos), escorra, deixe esfriar e desfie.
- Corte os pimentões em tiras finas, fatie o salsão, rale as cenouras e corte a maçã em cubinhos (regue com um pouco de limão pra não escurecer).
- Numa tigela grande, junte o frango desfiado, os pimentões, o salsão, a cenoura, a maçã e as uvas-passas.
- Acrescente o creme de leite, a maionese e o sal e misture bem, até tudo ficar envolvido pelo creme.
- Prove e ajuste o sal. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Na hora de servir, cubra com bastante batata palha (pra manter a crocância).
Dicas da vovó
- Desfie o frango ainda morno e não muito fino — pedaços médios ficam mais suculentos no salpicão.
- Corte os legumes em tamanho parecido, pra o salpicão ficar uniforme e bonito.
- A maçã dá um contraste agridoce delicioso; regue com limão pra ela não escurecer.
- Coloque a batata palha SÓ na hora de servir — misturada antes, ela murcha.
- Fica melhor de véspera: o descanso na geladeira funde os sabores e deixa mais cremoso.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o creme de leite por iogurte natural e a maionese por creme de ricota light (ou metade de cada).
Use cranberry seca no lugar das uvas-passas e acrescente milho e mais legumes.
Sirva com castanhas trituradas no lugar da batata palha.
Capriche nos legumes crocantes e vá com calma no creme.
🌾 Versão sem glúten
O salpicão é naturalmente SEM glúten (frango, legumes, frutas, creme) — confira só o rótulo da maionese e da batata palha, que às vezes têm traços.
Sem a batata palha (ou com uma sem glúten), é uma opção segura pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Com milho e ervilha: acrescente pra mais cor e textura.
Com peru: use peito de peru desfiado no lugar do frango (o clássico da ceia).
Tropical: junte abacaxi ou manga em cubinhos, pra um toque frutado.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias (sem a batata palha, que se adiciona na hora).
Não congela (os legumes e o creme mudam de textura). Prefira fazer com 1 dia de antecedência.
❓ Perguntas frequentes
Pode, e facilita muito. Desfie um frango assado pronto e siga a receita. Só evite a pele e o excesso de gordura.
Só na hora de servir. Misturada antes, ela absorve o creme e murcha, perdendo a crocância que é a graça do salpicão.
Sim: troque parte da maionese e do creme de leite por iogurte natural, e use mais legumes. Fica leve e continua cremoso.
Serve, principalmente com arroz. É comum também como acompanhamento de churrasco e na ceia de fim de ano.
