Bolachas Caseiras
Essas bolachas caseiras são daquelas de lata de vó: sequinhas, crocantes, com açúcar cristal por cima e perfeitas pra molhar no café com leite. Rendem umas 50, então dá pra encher o pote e ainda dar de presente.
O segredo da crocância é o sal amoníaco, o fermento tradicional das bolachas antigas. Ele solta um cheiro forte enquanto assa, que some por completo no forno, e deixa a bolacha leve e quebradiça de um jeito que o fermento comum não consegue.
A massa é abertinha com rolo e cortada com cortador ou copo. Tem uma versão com queijo ralado, pra quem gosta do doce com salgado, e as dicas do ponto da farinha.
🧂 Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (chá) de leite morno (480 ml)
- 1 colher (sopa) de sal amoníaco (15 g)
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
- 1 xícara (chá) de óleo de canola ou girassol (240 ml)
- 1 pacote de queijo ralado (50 g, opcional)
- 800 g a 1 kg de farinha de trigo, até dar o ponto
Pra finalizar
- ½ xícara (chá) de açúcar cristal (100 g)
- óleo ou papel-manteiga, pras assadeiras
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👩🍳 Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C e forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga (ou unte levemente com óleo).
- Numa tigela pequena, dissolva o sal amoníaco no leite morno, mexendo bem. O leite tem que estar morno, não quente.
- Numa tigela grande, bata os ovos com um garfo ou fouet. Junte o açúcar e o óleo e misture até ficar homogêneo. Acrescente o leite com o amoníaco e, se quiser, o queijo ralado.
- Junte a farinha aos poucos, mais ou menos 1 xícara por vez, mexendo com colher de pau e depois com as mãos, até a massa começar a desgrudar das mãos.
- Passe pra uma bancada enfarinhada e sove de leve por 2 a 3 minutos, só até ficar lisa. Não sove demais.
- Divida em porções e abra cada uma com o rolo até 0,5 cm de espessura. Corte com cortador de biscoito ou com a boca de um copo.
- Arrume nas assadeiras com 2 cm entre elas, polvilhe o açúcar cristal e aperte de leve pra grudar.
- Asse por 15 a 20 minutos, até as bordas dourarem. Deixe esfriar por completo numa grade: é esfriando que elas ficam crocantes.
Dicas da vovó
- Sal amoníaco é vendido em farmácia de manipulação e loja de confeitaria. Use exatamente a quantidade indicada; mais do que isso deixa gosto na bolacha.
- O cheiro forte que sai do forno é o amoníaco evaporando. É normal, e as bolachas prontas ficam sem cheiro nenhum. Deixe a cozinha ventilada.
- Não coloque a farinha de uma vez. A quantidade varia com o tamanho dos ovos e a farinha; pare quando a massa desgrudar das mãos, ainda macia.
- Sove pouco. Massa muito trabalhada fica dura e as bolachas saem com textura de pão em vez de quebradiças.
- Espessura igual (0,5 cm) faz todas assarem juntas. Bolacha mais fina queima na borda antes das outras dourarem.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque as 2 xícaras de açúcar por 1 xícara de açúcar mascavo ou de coco (200 g).
Use 1 xícara de óleo de coco no lugar do óleo comum, ou ¾ de xícara de manteiga clarificada.
Substitua a farinha por 700 g de farinha integral e de aveia misturadas, ajustando até dar o ponto.
Reduza o açúcar cristal de cima pra ¼ de xícara de açúcar de coco, ou dispense.
🌾 Versão sem glúten
A massa leva quase 1 kg de farinha de trigo. Pra versão sem glúten, use um mix de farinhas sem glúten com goma xantana, juntando aos poucos até o ponto, e abra a massa entre dois plásticos.
Sal amoníaco, açúcar, ovos e óleo não têm glúten; confira só o queijo ralado, se usar.
🔄 Outras variações
Rosquinhas: em vez de abrir com rolo, enrole cordões finos e feche em argolas.
De limão: junte as raspas de 2 limões à massa com o açúcar.
Com erva-doce: acrescente 1 colher (sopa) de erva-doce, bem no estilo de bolacha de padaria.
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❄️ Como guardar
Depois de totalmente frias, guarde em lata ou pote bem fechado por até 15 dias. Pote mal fechado deixa a bolacha murcha.
Se amolecerem, leve ao forno a 150 °C por 5 minutos e deixe esfriar de novo, que voltam a ficar crocantes.
❓ Perguntas frequentes
É o bicarbonato de amônio, um fermento antigo usado em bolachas e biscoitos secos. Ele deixa a massa leve e bem crocante.
Pode usar 1 colher (sopa) de fermento em pó, mas as bolachas ficam mais macias, com textura de biscoito amanteigado, e não tão crocantes.
É. O amoníaco evapora durante o forno. As bolachas prontas e frias não ficam com cheiro nem gosto dele.
Junte mais farinha, aos poucos, até ela desgrudar das mãos e dar pra abrir com o rolo. Ovos grandes pedem mais farinha.
Faltou forno ou foram guardadas antes de esfriar. Asse até dourar as bordas e só guarde quando estiverem frias.
