Costela Assada no Forno
Costela assada no forno, embrulhada em papel-alumínio, é o prato de fim de semana em que o forno faz quase todo o trabalho: a carne cozinha devagar no próprio vapor até ficar tão macia que solta do osso, e no final ganha uma crosta dourada.
O tempero é simples, uma pasta de alho, cebola, sal, pimenta e tempero pronto pra carne, esfregada na costela e deixada pra marinar. O que faz a diferença é lacrar bem o papel: é assim que o suco fica lá dentro e a carne não resseca.
Uma peça de 3 kg serve de 6 a 8 pessoas. Nas dicas explico como escolher a costela e como saber se está no ponto.
🧂 Ingredientes
- 3 kg de costela bovina com osso, não muito gordurosa (peça inteira ou em pedaços grandes)
- 2 sachês de tempero pronto pra carne (ou 2 colheres de sopa de tempero caseiro)
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 cebola média picada ou ralada (~150 g)
- 6 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite (opcional)
- papel-alumínio
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela pequena, amasse o alho com o sal, a pimenta, a cebola e o tempero pronto. Junte o azeite e misture até virar uma pasta.
- Coloque a costela numa travessa e esfregue a pasta por toda a superfície, inclusive na gordura e entre os ossos.
- Cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia pro outro.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque a costela sobre 3 camadas de papel-alumínio, com o lado brilhante virado pra carne, e feche bem, apertando as bordas pra lacrar.
- Ponha o embrulho numa assadeira grande e asse por 2 horas, até a carne ficar macia.
- Tire do forno e abra o papel com cuidado, porque o vapor sai muito quente. Passe a costela pra assadeira sem o papel e reserve o caldo.
- Volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, até formar uma crosta dourada. Deixe descansar 5 minutos, fatie entre os ossos e sirva.
Dicas da vovó
- Tempere de véspera. Com uma noite na geladeira, o sal e o alho entram na carne, e ela fica saborosa até perto do osso.
- Prefira costela com uma camada fina de gordura. Ela derrete no forno e mantém a carne úmida; costela muito gorda deixa o prato pesado.
- Lacre o papel-alumínio sem nenhuma fresta. Se o vapor escapar, a carne assa em vez de cozinhar devagar e fica dura.
- Use 3 camadas de papel. Uma só rasga com o peso e os ossos, e o suco escorre pela assadeira.
- O caldo que sobra no papel é ótimo pra regar a carne na hora de servir ou pra fazer um pirão.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Escolha costela janela ou minga, com menos gordura, e retire o excesso de gordura aparente antes de temperar.
Dispense o azeite ou use só uma camada leve com spray.
Troque o tempero pronto por alho, cebola, páprica defumada e ervas, com menos sódio.
Sirva com salada e vinagrete no lugar da farofa.
🌾 Versão sem glúten
Carne, alho, cebola, sal e pimenta não têm glúten.
Alguns temperos prontos em sachê levam trigo ou avisam contaminação. Confira o rótulo ou use tempero caseiro.
🔄 Outras variações
Com páprica defumada: junte 1 colher (chá) ao tempero, pra um sabor de churrasco.
Barbecue: pincele molho barbecue antes dos 20 minutos finais de forno.
Com batatas: coloque batatas em cubos na assadeira na etapa de dourar, pra assarem na gordura da costela.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, com o caldo, por até 3 dias. Reaqueça no forno coberta com alumínio, pra não ressecar.
Congela bem por até 3 meses, em porções com um pouco do caldo. Desfiada, vira recheio de sanduíche, torta ou arroz.
❓ Perguntas frequentes
No mínimo 4 horas, mas de um dia pro outro é o ideal. Quanto mais tempo, mais saborosa fica perto do osso.
O papel lacrado cria um cozimento lento no vapor, que deixa a carne macia e soltando do osso. Sem ele, a costela resseca.
Faltou tempo de forno ou o papel deixou o vapor escapar. Feche de novo e asse mais 30 minutos antes de dourar.
A carne tem que soltar do osso com facilidade quando você espeta um garfo. Se ainda estiver firme, volte ao forno fechada.
Pode, mas o sabor fica só por fora. Se estiver com pressa, deixe pelo menos 30 minutos com o tempero antes de embrulhar.
