Quibe de Forno Recheado
Quibe de forno recheado é a versão prática do quibe árabe: trigo hidratado misturado com carne moída temperada com hortelã e pimenta síria, montado em duas camadas com um recheio de muçarela de búfala, milho, azeitona e alho-poró no meio.
Assa tudo de uma vez numa assadeira, sem o trabalho de modelar e fritar quibe por quibe. Os cortes em losango feitos antes do forno dão o visual clássico e já deixam as porções marcadas pra servir.
Rende 8 porções e serve como prato principal ou petisco cortado em pedaços menores. O ponto mais importante é escorrer bem o trigo, e explico nas dicas.
🧂 Ingredientes
Massa
- 1 ½ copo de trigo para quibe (300 g)
- 2 ½ copos de água morna (600 ml)
- 800 g de carne moída magra (patinho ou coxão mole)
- 1 cebola pequena ralada (~100 g)
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de pimenta síria (ou pimenta-do-reino)
- 1 colher (sopa) de azeite
Recheio
- 150 g de muçarela de búfala em cubos ou ralada
- ½ xícara de milho verde escorrido (100 g)
- ½ xícara de azeitonas sem caroço fatiadas (80 g)
- ½ xícara de alho-poró em fatias finas (50 g)
Pra untar e finalizar
- 1 colher (sopa) de azeite, mais um fio pra regar
- limão, pra servir
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👩🍳 Modo de preparo
- Coloque o trigo numa tigela grande, despeje a água morna (não quente) aos poucos, misture e deixe descansar 30 minutos, até o trigo ficar macio.
- Enquanto isso, misture a carne com a cebola, a hortelã, a salsinha, a pimenta síria e o sal, amassando com as mãos.
- Escorra o trigo e aperte bem com as mãos pra tirar toda a água. Junte à carne temperada com a colher de azeite e amasse até virar uma massa homogênea que dá liga.
- Recheio: numa tigela pequena, misture com delicadeza o queijo, o milho, as azeitonas e o alho-poró.
- Unte uma assadeira de uns 30 x 20 cm com azeite. Espalhe metade da massa no fundo, numa camada fina e uniforme; molhar as mãos ajuda.
- Distribua o recheio por toda a superfície e cubra com o resto da massa, em pequenas porções unidas com os dedos, alisando no fim.
- Faça cortes na diagonal formando losangos, regue com um fio de azeite e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva quente, com limão.
Dicas da vovó
- Aperte muito bem o trigo depois de hidratar. Água sobrando deixa o quibe mole, encharcado e com o meio cru.
- Use água morna, nunca quente. Quente, ela cozinha o trigo por fora e ele fica empapado.
- Hortelã fresca e pimenta síria são o sabor do quibe; sem elas, vira um bolo de carne. Não economize.
- Não passe muito do tempo de forno: o quibe resseca rápido. Tire quando a superfície dourar.
- Regue com azeite antes de assar. É ele que doura a camada de cima e deixa as bordas crocantes.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque a carne bovina por 800 g de carne moída de frango ou peru.
Reduza o azeite pra 1 colher (chá) em cada etapa, ou use spray.
No recheio, use ricota temperada ou muçarela light no lugar da búfala.
Junte ½ xícara de abobrinha ralada e espremida à massa, que deixa o quibe mais úmido.
🌾 Versão sem glúten
O trigo para quibe tem glúten. Troque os 300 g por quinoa em grãos cozida e bem escorrida, pulando a hidratação.
O recheio e os temperos são sem glúten; confira só a pimenta síria no rótulo.
🔄 Outras variações
Simples: sem recheio, espalhe toda a massa de uma vez, faça os cortes e asse igual.
Com coalhada: recheie com coalhada seca temperada com hortelã no lugar do queijo.
Com catupiry: troque a búfala por 200 g de requeijão tipo catupiry em colheradas.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias. Reaqueça no forno, que volta a ficar crocante por cima.
Congela bem por até 2 meses, cru e montado ou assado. Cru, asse direto do freezer com uns 15 minutos a mais.
❓ Perguntas frequentes
Trigo mal escorrido. Aperte bem o trigo antes de misturar e asse até a superfície dourar.
Muçarela de búfala, em cubos ou ralada. Muçarela comum, catupiry ou requeijão também funcionam, em pedaços pequenos.
Dá. Espalhe toda a massa de uma vez na assadeira, faça os cortes e asse do mesmo jeito.
Pode, em bem menos quantidade, cerca de 1 colher (chá). Mas a fresca dá o sabor característico e vale a pena.
Precisa. Cru, ele fica duro e não cozinha no tempo de forno. Os 30 minutos na água morna deixam o grão macio.
